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学校食堂食品平安标准化治理规定

第一章?????总???????那么

???????第一条：为进一步加强学校食品平安治理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，按照《中华人民共和国食品平安法》、《学校卫生工作条例》、《食品平安法施行条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》和《餐饮效劳食品平安监视治理方法》、《餐饮效劳许可证治理方法》及《学校食物中毒事故行政责任追查暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品平安标准化治理规定。

???????第二条：本方法适用于蒲城县一般中小学、民办学校、中等职业学校、特别教育学校、各类托幼机构。

???????第三条：学校食堂食品平安的治理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品平安监管部门监视指导、教育行政部门治理督查、学校详细施行的工作原那么。通过推行标准化治理，不断深化学校食堂食品平安监视量化分级治理工作内涵，全面提高学校食堂食品平安水平，从而到达有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。

???????第四条：学校应建立食品平安工作领导小组，校长是学校食品平安工作的第一责任人，并设专职或者兼职的食品平安治理人员，加强对学校食品平安的治理。要建立健全食堂及学生集体用餐食品平安治理制度、食堂财务治理制度、应急处理机制和报告制度、鼓舞机制和责任追查制度。

???第二章???食堂设备与环境

???????第五条：学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术标准进展建立。

???????第六条：学校应按照就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设假设干个食堂。原那么上每250至300名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场所）不得小于60平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40平方米。有条件的初中及以上学校可按照宽阔、有用的原那么适当扩大面积。

???????第七条：学校食堂要持有效的餐饮效劳许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证运营，原卫生许可证在有效期内能够接着使用。在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员监视台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

???????第八条：建立健全食品平安治理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制造，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品平安知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传材料齐全，存档、记录齐全。??

???????第九条：建立学校食堂食品平安治理组织，定期开展食品平安自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年组织开展一次食堂从业人员食品平安知识学习培训，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

???????第十条：学校食堂的设备设备规划要合理，名称要统一，应按照餐饮效劳许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得随意变更，不穿插使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设备，从业人员洗手设备。

???????第十一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有根本的防尘防蝇设备，并装备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工运营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。

???????第十二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日去除。切配完毕，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

???????第十三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区）并与切配间（区）累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、加工、成品供给流程合理规划。内墙壁应有瓷砖或采纳其他淡色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制造；灶台采纳不锈钢台面，灶