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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

1生物工程：又称生物技术，是应用自然学科及工程学的原理，依据生物催化剂的作用，将

物料进行加工以提供产品成为社会服务的技术学科。

3发酵工程：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生

产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。

5种子扩大培养：将保藏菌种经过斜面活化和逐级扩大培养而得到一定数量和质量的纯种的

过程。6发酵培养基：人工配制的含有营养成分，满足微生物的生长繁殖和代谢产物积累需

要的营养基质。8菌种退化：整个菌体在多次接种传代过程中逐渐造成菌种发酵力或繁殖力

下降或发酵产物得率降低的现象。9淀粉水解糖：在工业生产中将淀粉水解为葡萄糖的过程

称为淀粉的糖化，制得的水解糖液叫淀粉水解糖。10DE值：也称葡萄糖值，用于表示淀粉

水解程度和糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率。

11灭菌：用物理或化学的方法杀死或除去环境中所有的微生物，包括营养细胞，细菌芽孢，

孢子等一切微生物。12消毒：用物理或化学的方法杀死物料，容器，器皿内外的病源微生

物，一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。

14致死温度：杀死微生物的极限温度。15致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需

要的时间。

2.代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累，这

种发酵称为代谢控制发酵。3.协同反馈抑制。两种酶各自可以抑制同一个反应，当同时起作

用时抑制效果等于单独起作用时叠加的现象称为协同反馈抑制

3.反馈抑制：反应产物达到一定量时，会对有关催化生成该产物反应的酶的活性起到抑制作

用称为反馈抑制。4.反馈阻遏：反应产物达到一定量时，会对有关催化生成该产物反应的酶

的合成起到阻遏作用称为反馈抑制。

5.分解代谢物阻遏（葡萄糖效应/分解代谢产物调节）：葡萄糖的迅速分解和利用减少了许多

抗生素的生物合成，这种现象最早发现于青霉素发酵受葡萄糖抑制实验，故称为“葡萄糖效

应”。这种效应不是葡萄糖本身的作用，而是它的分解产物所致，因此称为“分解产物调节”。

6.初级代谢：是指微生物合成为它们在生长和繁殖中所必须的物质。

7.初级代谢产物：如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合

物，如多糖、蛋白质、酯类和核酸等，称这些化合物为初级代谢产物

8.次级代谢：微生物还合成一些在微生物生长和繁殖中功能不明确的化合物，如抗生素、酶

抑制剂、色素等，一般将生成这些化合物的代谢称为次级代谢。

9.次级代谢产物：微生物还合成一些在微生物生长和繁殖中功能不明确的化合物，如抗生素、

酶抑制剂、色素等，这些化合物称为次级代谢产物。

10.同型乳酸发酵：是乳酸菌利用葡萄糖经酵解途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化下，

丙酮酸作为受氢体被还原成乳酸的过程。11.异型乳酸发酵：是通过6-磷酸葡萄糖酸途径和

双歧途径生成乳酸，还生成CO2和乙醇或乙酸的过程。12.营养缺陷型突变株：微生物缺乏

或丧失合成一种或几种必须生长因素能力者，即必须由外界提供某种营养成分才能正常生长

的突变株。13.抗结构类似物突变株（代谢调节突变株）：指能够遗传性地解除终产物对自身

合成途径的酶的调节控制，不受培养基中所要求物质的浓度的影响，生产比较稳定的突变株。

14.分叉中间体：糖代谢中间体既可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次级代谢产物，

这种中间体叫做分叉中间体。

2比生长速率:每小时单位质量的菌体所增加的菌体量称为菌体比生长速率。它是表征微生

物生长速率的一个参数，也是发酵动力学中的一个重要参数.

3稀释率：单位时间内流过单位体积发酵罐中发酵液的基质体积数。

4基质比消