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鹅肉和什么一起吃好 .pdfVIP

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鹅肉和什么一起吃好

鹅肉为鸭科动物鹅的肉,鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌

上的美味佳肴。那么鹅肉不能和什么一起呢?一起来看看吧!

可以和鹅肉搭配的食物

1.鹅肉+白萝卜:润肺止咳

鹅肉的禁忌搭配食物

1.鹅肉+鸡蛋:一起吃伤元气

2.鹅肉+鸭梨:伤肾脏

3.鹅肉+梨:损伤脾胃

4.鹅肉+柿子:一起吃严重会导致死亡

鹅肉的功效与作用

鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化

痰,解铅毒等作用。

1.预防慢性病

补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,

可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制

病情发展。

2.缓解咳嗽

鹅肉可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、

慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进

补。

鹅肉的营养价值

1.鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉

蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量

元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量

比肉仔鸡高。

2.鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,

特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪

含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦

很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

鹅肉的选购方法

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干

净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛

修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节

等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,

从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

鹅肉的食用方法

白斩鹅肉

材料

鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,

调味料1.桔酱3大匙,

调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少

做法

(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒

的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,

将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,

切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃

肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

叔公焖鹅

材料

光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱

蒜适量

做法

1、光鹅斩件飞水待用;

2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,

让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。

3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即

可。

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