DB45T 1784-2018 熟肉制品小作坊生产规范.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1784—2018

熟肉制品小作坊生产规范

Manufacturingpracticeformeatproductworkshop

2018-06-01发布2018-07-01实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

I

DB45/T1784—2018

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产过程控制 2

5管理要求 4

6标签标示要求 4

DB45/T1784—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区食品安全协会、广西分析测试研究中心、广西出入境检验检疫局技术中心、广西产品质量检验研究院、广西工业职业技术学院。

本标准主要起草人：胡振洲、黄嘉棣、洪泉、温韬、罗兆飞、卢安根、林红、周艳英、蒙灿军、吉日文、宁方尧。

III

1

DB45/T1784—2018

熟肉制品小作坊生产规范

1范围

本标准规定了熟肉制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、管理要求、标签标示要求。

本标准适用于广西区域内以鲜、冻畜禽肉及其副产品为主要原料，经加工制成熟肉制品的小作坊。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

熟肉制品小作坊meatproductworkshop

有固定生产经营场所，固定从业人员少，生产加工条件和工艺简单，未达到办理食品生产许可证要求，从事散装、简易包装的熟肉制品生产加工的经营者。

3.2

简易包装simplepackaging

未能达到GB7718规定预包装食品包装要求的包装统称。3.3

熟肉制品Cookedmeatproducts

以鲜（冻）畜、禽肉及其副产品为主要原料加工制成的直接可食用肉类加工制品。不包括禁止小作坊生产加工食品品种：发酵肉制品（1.发酵灌制品；2.发酵火腿制品）、预制调理肉制品（1.冷藏预制调理肉类；2.冷冻预制调理肉类）、腌腊肉制品（火腿制品）。

2

DB45/T1784—20183.4

主要展示版面Principaldisplaypanel包装物或包装容器上容易被观察到的版面。

4生产过程控制

4.1生产场所

4.1.1应建在无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及生产安全卫生的地区，与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离，或采取有效措施保证产品不受污染源污染。

4.1.2生产区应使用水泥或瓷砖等铺设硬化地面，墙壁、地面应保持清洁。顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落。

4.1.3生产区与生活区应有效隔离。

4.1.4应有与生产相适应的原料处理间（区）、热加工间（区）和成品库（区）。加工间（区）布局应避免生熟交叉污染，热加工间（区）应为生熟加工区的分界线，热加工间（区）应有生料入口和熟料出口，分别通往原料处理间（区）和成品库（区）。

4.1.5各功能间（区）、设备设施应按照熟肉制品生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。各功能间（区）应有防尘、防虫蝇、防鼠设施，必要时需安装通风排气设施。各工序按照生熟分开、防止交叉污染的要求，做到相对独立，避免交叉。

4.1.6应设置洗手设施和供洗手用的清洗剂等。应设有与生产区人数相适应并与生产区直接连通或相