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鹅肉做法

鹅肉知识介绍

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇

的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学

价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，

比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚

麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人

体消化吸收。

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%

以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病

率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的

免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗

癌症的目的。

鹅肉食疗作用

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患

者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、

慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人

忌食。

大鹅炖酸菜

原料

主料：鹅肉400克酸白菜100克

辅料：香菜25克

调料：大蒜（白皮）10克盐3克鸡精2克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克八角2克

制作步骤：

1.将蒜切片，酸菜洗净发丝，香菜洗净切段。

2.将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3.坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟。

4.坐锅点火倒油，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10

分钟，撒上香菜即成。

炒鹅肉的做法

原料

主料：鹅肉竹笋

辅料：豆瓣酱葱料酒酱油红辣椒

详细步骤

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、

酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧

熟后即可。

注意

咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

淮山鹅肉瘦肉汤的做法

原料

主料：鹅肉250克猪肉(瘦)250克

辅料：山药(干)30克北沙参15克玉竹15克

调料：盐3克料酒2克胡椒粉2克大葱3克姜3克鸡蛋清20克

详细步骤

1.将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。

2.将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。

3.锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜

共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。

土豆烧鹅的做法

原料

主料：鹅肉750克

辅料：土豆（黄皮）150克

调料：大葱15克姜15克黄酒10克酱油5克胡椒粉1克糖色5克植物油70

详细步骤

1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；

2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；

3.土豆去皮，切成滚刀块；

4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；

5.再下土豆炸3分钟；

6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；

7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；

8.入鹅肉块，武火烧开；

9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；

10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。

凉拌鹅肉的做法

原料

主料：鹅肉150克

辅料：芹菜40克辣椒(红、尖)20克

调料：姜3克酱油15克黄酒2克味精1克

详细步骤

1.辣椒、姜切片；芹菜切段。2.先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，