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食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列因素影响微生物生长：（）

A、水分

B、酸度

C、温度

D、这些都是

正确答案：D

2、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞壁

D、细胞质

正确答案：C

3、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为（）

A、菌核

B、菌膜

C、菌落

D、菌体

正确答案：C

4、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、分裂

B、出芽

C、孢子

D、菌丝

正确答案：C

5、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）

代替水杯

A、食品、玻璃器皿

B、药品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、烧杯

正确答案：C

6、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—

复原

B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—

复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—

复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—

复原

正确答案：C

7、察氏培养基一般用于培养（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、细菌

正确答案：A

8、平板划线接种的目的是（）

A、传代

B、分离出单个菌落

C、保藏菌种

D、鉴别菌种

正确答案：B

9、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、6.0~7.0

C、7.2~7.4

D、7.2~8.4

正确答案：C

10、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、菌毛

B、性毛

C、胞浆颗粒

D、核蛋白体

正确答案：A

11、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、灭菌

C、防腐

D、消毒

正确答案：C

12、MPN是指

A、1g样品中大肠菌群近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、100g样品中大肠菌群确切数

D、1g样品中样品中大肠菌群确切数

正确答案：B

13、检验操作过程的无菌操作正确是的

A、可以在火焰侧面进行操作

B、可以走来走去

C、可以说话

D、接种用具在使用前后都必须灼烧

正确答案：D

14、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、氨基酸和碱基

B、维生素

C、B.C二者

D、微量元素

正确答案：C

15、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌应是新鲜培养物

B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

C、待检菌可以不是纯种培养物

D、对观察反应的时间没有要求

正确答案：A

16、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步

分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、还原

B、氧化

C、发酵

D、三羧酸循环

正确答案：C

17、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、N.M

D、S.M

正确答案：A

18、涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、加热固定片上的细菌

C、暧热片子

D、这些都不是

正确答案：B

19、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪

一类物质

A、无机盐类

B、氮源

C、维生素类

D、碳源

正确答案：B

20、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、营养琼脂培养基

B、试管

C、接种环

D、血清

正确答案：D

21、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、这些都是

B、抑制某些细菌的生长

C、促进乳酸菌的生长

D、为形成透明圈

正确答案：B

22、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、大肠杆菌

B、结核菌

C、根瘤菌

D、乳酸菌

正确答案：A

23、沙门氏菌属

A、不发酵甘露醇

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：C

24、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分

辨力

A、果胶

B、机油

C、香柏油

D、石蜡

正确答案：C

25、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、中等大小，粘液型

B、中等大小，无色半透明

C、针尖状小菌落，粘液型

D、针尖状小菌落，不透明

正确答案：B

26、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须

在（）