高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模真题-无.pdfVIP

高级卫生专业资格（正高副高）营养与食品卫生专业资格(正

高副高)模拟题2021年(35)

(总分93.XX02,考试时间120分钟)

A1/A2题型

1.小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）

A.营养素消化

B.营养素同化

C.营养素吸收

D.营养素分解

E.营养素排泄

2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）

A.亮氨酸和酪氨酸

B.苏氨酸和缬氨酸

C.酪氨酸和赖氨酸

D.半胱氨酸和酪氨酸

E.胱氨酸和脯氨酸

3.膳食中的必需脂肪酸包括（）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）

A.4、9、4kcal/g

B.4、9、4kJ/g

C.16.81、37.56、16.74kcal/g

D.37、56、16.81、16.74kJ/g

E.9、4、4kcal/g

5.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）

A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期

B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期

C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期

D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期

E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期

6.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）

A.身体发育障碍

B.角膜软化

C.色盲

D.暗适应迟缓

E.骨质增生

7.大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）

A.氨基酸

B.糖类

C.有机酸

D.五环三萜类

E.脂肪酸

8.谷类食品的营养价值特点是（）

A.含有丰富的蛋白质

B.含有丰富的碳水化合物

C.含有丰富的矿物质

D.含有丰富的脂溶性维生素

E.含有丰富的脂肪

9.以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C.蛋黄是磷脂的良好食物来源

D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

10.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

A.快速冷冻，缓慢融化

B.缓慢冷冻，快速融化

C.长时间冷冻

D.超低温冷冻，快速融化

E.急火快炒

11.国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）

A.食物消费量

B.代表性食物

C.与公共健康问题有关

D.特有食物资源

E.抽样方案

12.下列不属于营养监测内容的是（）

A.营养及健康状况

B.健康生活方式

C.食物和营养素的摄入

D.知识、态度和行为评价

E.食物成分和营养数据库

13.中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

E.600kcal

14.12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg

B.900mg

C.950mg

D.1000mg

E.1050mg

15.流质膳食适用于（）

A.高热患者

B.术后恢复期病人

C.无急性腹泻病人

D.严重