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炖大鹅（附自制酱料配方）

特点：此菜从卖相上看，似家常炖，实际上是笼蒸菜。鹅肉本身

的醇香加玉米的香，再配上小黄豆，入口滑软，同时，这样的组合使

卖相增色。

此菜一看菜名，都会以为是炖菜，实际上是用先烧后蒸的手法，

炒过的菜品入味香浓，蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉

酥烂、小黄豆滑爽，试做效果非常理想。另外，我试着用鸭肉和鸡肉

代替鹅肉制作此菜，效果也很不错。

原料：大鹅500克，泡好的小黄豆100克，粘玉米6段，韭菜段

5克。

调料：八角1粒，大葱、姜片各5克，自制酱料30克，色拉油5

克，熟猪油10克，清汤200克。

自制酱料配方：

飞龙甜面酱8克，黄豆酱油4克，黄酒10克，海鲜酱2克，胡椒

粉5克，鸡精3克，味精1克。

制作方法：

（1）将大鹅改刀，（菜师傅：caishifu18）鹅肉焯水，洗净。

（2）净锅上火，下入色拉油和熟猪油，加八角、大葱、姜片煸炒，

至出香味时下鹅肉煸炒，再下自制酱料，加清汤，下小黄豆，翻烧均

匀。

（3）倒入盛器中，封保鲜膜，放入蒸笼里蒸30分钟，走菜时周

围摆入蒸好及改好刀的粘玉米，中间撒上韭菜段点缀即可。

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的制作。