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肉骨粉在水产动物营养中的应用

作者：黎慧付文忠邵庆均

来源：《湖南饲料》2012年第3期

黎慧付文忠邵庆均（浙江大学动物科学学院）

摘要：肉骨粉富含蛋白质和钙磷，是良好的动物副产品。但由于其存在品质差异大、消化

率低及安全隐患等问题，饲用价值差别很大。本文就肉骨粉的营养价值、影响肉骨粉使用的因

素及目前肉骨粉在水产动物营养中的应用研究进行总结概括，为肉骨粉的进一步开发利用提供

参考。

关键词：肉骨粉；水产动物；应用

我国水产养殖业正朝着集约化和规模化迈进。由于饲料费用占养殖成本的50%左右(Halver

等,2002)，所以水产饲料的生产便成了水产养殖发展的关键。鱼粉在水产养殖业中大量使用是

因为鱼粉是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源，其必需氨基酸和脂肪酸含量高，碳水化合物含

量低，适口性好，抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收(周歧存等,2005)。而近年

来，由于鱼粉需求量的增加，产量的下降及价格的持续上涨等问题，在水产饲料中寻找动植物

蛋白源替代鱼粉成为了亟待解决的问题(Gatlin等,2007)。

肉骨粉含有丰富的蛋白质和较为平衡的氨基酸，与鱼粉相比价格低廉。然而由于牛海绵状

病毒（BSE）的存在，肉骨粉禁止在反刍动物饲料中添加，但是在其它动物中并没有规定，因此

可在水产饲料中替代一定比例的鱼粉。

1肉骨粉的基本营养成分

饲料用肉骨粉是以新鲜无变质的动物废弃组织及骨经高温高压、蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、

粉碎后的产品。颜色为黄至黄褐色油性粉状物，具肉骨粉固有气味，无腐败气味，除不可避免

的少量混杂以外，不应添加毛发、蹄、角、羽毛、血、皮革、胃肠内容物及非蛋白含氮物质。

不得使用发生疫病的动物废弃组织及骨加工饲料用肉骨粉。美国在90年代初肉粉类产品总年产

约250万吨。据推测，中国资源量可达200万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等条件，尚未

充分开发利用(黄嫚秋，2009)。

肉骨粉的粗蛋白质含量一般在20%耀50%左右，赖氨酸含量为1%耀3%，含硫氨基酸的的含

量在3%耀6%左右，色氨酸低于0.5%，粗灰分高达26%耀40%，钙含量在7%耀10%左右，磷含量

为3.8%耀5.0%，是动物良好的钙磷供源，脂肪含量在8%耀18%左右，维生素B12、烟酸、胆碱

含量丰富，维生素A、维生素D含量较少(王成章,2003)。肉骨粉中赖氨酸和含硫氨基酸含量比

较高，但随着原料来源的不同，氨基酸含量及可利用率变化幅度较大，在应用肉骨粉时应考虑

其氨基酸含量情况(王文梅等,2010)。

2.影响肉骨粉使用的因素

2.1肉骨粉的品质差异

肉骨粉的营养成分丰富，是一种重要的动物源性蛋白，原料来源丰富，含各种畜禽副产品、

下脚料等，这些原料的来源、组成、比例以及加工方法的不同，都会影响到肉骨粉的营养成分，

导致产品质量差异较大。黄嫚秋(2009)在对国内外采集的10个不同生产厂家的肉骨粉营养价

值研究中发现，肉骨粉营养成分变异最大的是粗脂肪，其次是粗灰分和钙、磷，最后是代谢能。

其氨基酸含量变异程度最大的是丝氨酸，变异系数为26.05%，变异最小的是谷氨酸，但变异系

数也有7.36%。在国外同样有相关报道，Hendriks等(2002)对新西兰94份来自不同厂家的肉骨

粉进行营养成分分析。结果发现肉骨粉粗蛋白、脂肪和灰分的变异系数分别为9.8%、26.6%和

22.9%，而氨基酸消化率差异最大是赖氨酸和含硫氨酸，消化率分别为45.8%耀89.0%和38.2%

耀85.5%不等。肉骨粉营养成分变异大的问题是普遍存在的,不同地方、不同厂家甚至同一厂家

不同批次的肉骨粉在营养成分上都存在很大的差异。

2.2肉骨粉的适口性及消化率

肉骨粉虽然富含蛋白质和钙磷，但与鱼粉相比消化率低，适口性差，氨基酸组成不平衡。

有研究表明，肉骨粉中赖氨酸消化率低于其它动植物蛋白中赖氨酸的消化率(Yang等,2009)。

而影响肉骨粉品质及氨基酸消化率的原因除了原料的差异之外，还包括加工工艺、加工温度和

加工时间(Wang等,1998)。Forster等研究南美白对虾对三种不同来源的肉骨粉A（MBM-A）、

肉骨粉B（MBMB）和肉骨粉C（MBM-C）（粗蛋白分别为53.30、55.61、53.51）表观消化率，

结果发现MBM-A、MBM-B和MBM-C干物质消化率分别为74.25%、68.08%和63.60%，粗蛋白