学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案) .pdfVIP

学校食堂食品安全知识培训测试卷（答案）

第一篇：学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员

食品安全知识培训测试卷

（以下试题均为单项选择题）

单位名称：姓名：得分：

1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月

24日修订通过，自（D）起施行。A．2016年1月1日B．2015年5

月1日C．2015年6月1日D．2015年10月1日

2、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负

法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人

D．消费者

3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理

人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20B.30C.40D.60

4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B）

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全

风险，及时消除食品安全隐患。A．监管部门B.主管部门C.人事部门

5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保

质期满后（B）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年

6、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24

7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C）。

A.50gB.80gC.100gD.200g

8、食品生产经营单位应当制定食品（B），定期检查本单位各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制

度

9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服

务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从

业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A.2B.3C.4D.5

35.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安

全带来严重危害的；1起食物中毒事故中毒人数在100人以上；或出

现死亡病例的；市（地）级以上人民政府认定的其他食品安全事故属

于（C）食品安全事故。

A.特别重大（Ⅰ级）B.重大（Ⅱ级）C.较大（Ⅲ级）D.一般（Ⅳ级）

36、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是：

(B)A、食品处理区的门、窗应装配严密

B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以

上

C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，

且应与食品加工操作保持一定距离

D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔

栅或网罩，以防鼠类侵入

37、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：(D)

A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以

上都对

38、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食

品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加

剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的

食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以

下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚

款;情节严重的，吊销许可证：（E）

A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;B、生产经营

过程中超范围、超限量使用食品添加剂;C、经营腐败变质、油脂酸败、

霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食

品;D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现

有腐败变质或者其他感官性状