餐厅卫生管理制度12595.pdf

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度「篇一」

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品

无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食

品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处

理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做

到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

餐厅卫生管理制度「篇二」

餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证就餐

人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。

1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。

2、采购食品必须清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。

3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入

库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净，

定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、

鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。

6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无

霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。

7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁

后方可使用。

8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并加

盖防尘。

9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。

10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料，不

得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不得超

量。

餐厅卫生管理制度「篇三」

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施

之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政

值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积

有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有

无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良

卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作

现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保

洁。

餐厅卫生管理制度「篇四」

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管

理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清

洗、消毒，专项专用，避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌

污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。

餐厅卫生管理制度「篇五」

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具

摆台超过当次就餐时间尚未使