食品安全培训记录内容.pdf

食品安全培训记录内容

大志向，坚定意志，谦虚心态，温柔情感。

食品安全培训记录内容：

操作间管理制度：

1.操作间使用的原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应

在室温下缓慢融化，不能用热水急速融化。

2.保持操作间内部环境整洁，并设置密封垃圾，随时清理

垃圾和杂物。

3.工作人员上岗时必须每天更换干净的工作衣帽，头发不

得外露，要彻底清洗手，工作时间不允许抽烟或佩戴首饰。

4.工作人员有外伤或炎症时，应包扎好伤口或暂停工作或

不直接接触食品。

5.工作人员不能穿着工作服去上厕所，也不能用餐具直接

品尝食品。

6.操作餐具应保持清洁，每次使用后都要清洗。厨房工具

应专用，不能和粗加工间等部门共用。

7.进入操作间的原料应认真检查，发现问题及时处理，不

干净的应退回粗加工间重新处理，腐烂变质或感官性状异常的

应停止使用。

8.调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使

用假冒伪劣原料。

操作间卫生制度：

1.操作间布局要合理，所用工具、要分开，防止交叉污染。

2.保持操作间内部环境整洁，并设置密闭垃圾，随时清理

垃圾和杂物。

3.排烟、排气设施应安全有效，通风要良好。

4.保持下水道畅通，地沟内无积水或污物。

5.健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

6.所用工具、要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生管理制度：

1.熟食间应设有防蝇、防尘、防污染设施。

2.不得存放与熟食无关的鲜活物品。

3.必须穿戴好工作衣帽，洗手用流动水并消毒，不得赤膊

操作。

4.操作前必须清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作为洗

手消毒用。

5.不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。

6.保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。

7.熟食菜板做到“三面”光洁（板面、底、边），使用后清

洗竖放。

8.养成良好的卫生惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要

洗手、消毒。

3、食品库房应当定期进行清洁消毒，并保持干燥通风。

二、食品库房验收登记：

1、对进货的食品进行验收，记录食品名称、数量、生产

日期、保质期限等信息，并签字确认。

2、对食品进行分类、分架、隔离、贴上标签，记录入库

时间，并按照保质期限进行摆放。

3、对库房内的食品进行定期检查，及时处理变质或超过

保质期限的食品，并记录处理情况。

4、对食品库房进行定期清洁消毒，并记录消毒情况。

以上制度的目的是为了确保食品的安全卫生，避免食品污

染和变质，保障食品的质量和健康。

三、冷藏设备的标志必须清晰可见，生食品、半成品和熟

食品应分别存放。库内食品的保存期限要定期检查，进货要控

制数量，先进先出。

二、食品库房验收

1、库房保管员要遵守索工业化制度，严格执行卫生许可

证和检验报告的要求，拒绝入库不符合标准的食品。同时，无

商标、厂家、生产日期和保质期的食品也不能入库。2、每日

入库的物品要及时验收登账，保持库存清晰明了。

厨房卫生管理规定

一、环境卫生

1、厨房人员要负责厨房内外的卫生，包括门、窗、玻璃

等，做到干净整洁。桌子要每日擦拭，地面要每日刷洗，每周

要进行大扫除。2、要防止鼠蝇的出现，定期消灭蟑螂。3、厨

房机械要有专人负责保养，使用后要彻底清洁，冰箱要定期除

霜。

二、食品和厨具卫生

1、生、熟、半成品要分开存放，严格执行食品卫生法。2、

不允许使用腐烂变质和过期食品，采购员、保管员和厨房工作

人员都要把关，杜绝食物中毒的发生。3、各种厨具要有固定

的位置，摆放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时要穿戴整洁的工作服和帽子，养成勤洗澡、勤

洗手、勤剪指甲、勤换工作服的好惯。2、不允许吸烟、戴饰

品、化妆、赤脚和留长发、指甲。3、遇到身体不适或外伤要

及时报告主管部门。

四、餐具消毒卫生

1、使用餐盘时要进行药物和水的配比，达到1：200，浸

泡10分钟。使用消毒柜时要保证足够的消毒时间。

食品制作加工过程卫生要求