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瑞士乳杆菌特性及应用研究进展

岳莹雪;李柏良;宋月;闫芬芬;王玉琦;霍贵成

【摘要】瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种.具有较强的蛋白水

解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物

活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食

品发酵中.该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多

糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用.

【期刊名称】《食品与发酵工业》

【年(卷),期】2019(045)005

【总页数】6页(P253-258)

【关键词】瑞士乳杆菌;基因组;水解肽;胞外多糖;免疫;应用

【作者】岳莹雪;李柏良;宋月;闫芬芬;王玉琦;霍贵成

【作者单位】乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳

品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重

点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北

农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙

江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔

滨,150030

【正文语种】中文

瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)是革兰氏阳性乳酸杆菌，最适生长温度为

42℃，通常呈白色或浅灰色不透明状，在琼脂平板上菌落的直径为2～3mm或

更小。同型发酵产DL-乳酸，在甘露糖和果糖中缓慢的产酸或不产酸[1]。对瑞士

乳杆菌进行基因组序列测序，然后进行基因功能的注释，鉴定基因组编码区的未知

功能基因，可挖掘其在生物体生命活动中起重要作用的新功能因子，这对其基因组

和菌株的益生功能两方面的研究具有重要的意义[2]。瑞士乳杆菌具有公认的安全

性和益生特性，在乳品中得到广泛的应用，例如在牛奶中产生大量的乳酸，能够迅

速使奶酪裂解以及表达复杂的蛋白水解酶序列[3]。此外，它可作为主要的乳酸菌

生产意大利和瑞士奶酪[4]。

本文从基因组特征、益生特性和应用3方面综述了瑞士乳杆菌基因组与益生特性

的联系，蛋白水解系统及其产生的生物活性物质抗高血压的益生特性，所产胞外多

糖的益生特性，在肠道中和对宿主的免疫调节益生特性。最后，讨论了瑞士乳杆菌

在食品领域的应用及其表面活性剂的应用研究进展。

1瑞士乳杆菌基因组特征

有时对益生菌的益生机理尚不能进行清楚的解释，因此，需要通过基因组学、蛋白

组学及代谢组学3方面，从遗传的角度进行分析，以挖掘其潜在的益生特性。截

至2018年，在NationalCenterforBiotechnologyInformation(NCBI)网站能

够查询到达到完成图水平的瑞士乳杆菌13株，见表1。

表113株瑞士乳杆菌的全基因组信息Table1Genome-wideinformationon

13Lactobacillushelveticus名称染色体数质粒数碱基数/MbG+C/%基因数编码

蛋白质种类rRNA数tRNA数其他RNA数假基因数GenBank登录号参考文献

CAUH181-2.1636.82219183715643300CP012381.1[5]DPC45711-2.0837.12

125172012613329CP000517.1[6]R0052112.1336.821731

76112613336CP003799.1[7]H10112.1536.822061

87412633254CP002429.1[8]CNRZ321-2.2336.923161

83312633405CP002081.1[9]H91-1.8737.019361

54612613314CP002427.1[10]KLDS1.8701112.2036.921571

72812613353CP009907.1[11]MB2-11-2.0836.922041

77112633355CP011386.1[12]D761-2.0637.020971

69415643321CP016827.1[13]D751-2.0537.020921

69315643317CP020