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玉米浆在发酵工业中的应用及研究进展

王婷;张德志;蔡柠匀;陈宁;徐庆阳

【摘要】玉米浆是生产玉米淀粉时产生的副产物,是最廉价的有机氮源.玉米浆含有

大量的氨基酸、维生素和生长因子,能促进细胞生长,提高发酵产酸和糖酸转化率,在

生物工程、发酵工程、制药和饲料添加剂等领域发挥了重要作用.为了有效地利用

玉米浆,利用绿色环保的生产工艺,发挥其最大经济效益,分析了玉米浆中所含营养物

质的主要成分、含量和特点,探讨了玉米浆的制备流程、在氨基酸代谢、微生物发

酵饲料以及青霉素制备的最新应用和研究进展.

【期刊名称】《发酵科技通讯》

【年(卷),期】2018(047)004

【总页数】4页(P245-248)

【关键词】玉米浆;发酵;应用

【作者】王婷;张德志;蔡柠匀;陈宁;徐庆阳

【作者单位】天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科技大学代谢控制发

酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津

300457;天津科技大学代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;

天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科技大学代谢控制发酵技术国家地

方联合工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科

技大学代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津科技大学生

物工程学院,天津300457;天津科技大学代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验

室,天津300457

【正文语种】中文

【中图分类】TQ92

玉米浆（Cornsteepliquer，CSL）是玉米淀粉制备的副产物，可通过湿磨法制备。

玉米浆含有大量的亚硫酸、肽、多糖、蛋白质和各种氨基酸，如精氨酸、谷氨酸、

组氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和β－苯乙胺。玉米浆的主要用途有：用作水溶性植物

蛋白及水溶性维生素、复合肥料添加剂、发酵氮源和纤维饲料。玉米浆中的大多数

化学成分是通过发酵法合成的氨基酸前体，占玉米浆干质量的25%。用盐酸水解

18h，肽和蛋白质水解成氨基酸，且含量可达到干质量的50%以上［1］。目前，

仅有很少一部分玉米浆用于氨基酸发酵。玉米浆在氨基酸发酵中被用作有机氮源和

生长因子的供应者，它富含的生物素和限制性氨基酸对各种氨基酸的发酵有很大影

响［2－4］。作为廉价高效的发酵氮源，增加氨基酸发酵中玉米浆的使用量，以

减少或代替一部分有机氮源，如豆粕水解液、酵母粉和毛发粉等［5－8］，可以

提高玉米浆价值，降低氨基酸生产成本。在青霉素发酵培养基中，玉米浆的含量对

菌丝、氨氮代谢、糖代谢、发酵周期和发酵效价等工艺参数影响很大。

1玉米浆的基本化学组成

通常，用于氨基酸发酵的玉米浆约20°Be′，质量浓度1．08～1．15kg／L，水的

质量分数为46%～50%，还原糖的质量分数＞5．5%，氨的质量分数＞3．6%，

无机物的质量分数＞10%，氨氮的质量分数＞0．9%，乳酸的质量分数为9%～

12%。

1．1氨基酸

测定玉米浆的组成成分，显示含有组成蛋白质的20种氨基酸；检测三氯乙酸的提

取物，发现了氨基酸化合物，如羟基脯氨酸、γ－氨基丁酸和天门冬酰胺等［9］。

1．2维生素

玉米浆含有维生素B25μg／mL，尼克酰胺89μg／mL，泛酸22．5μg／mL，生

物素0．125μg／mL。在玉米浆所含的11种维生素中，胆碱（0．2%）和肌醇

（0．35%）所占比例最高，而维生素B12与叶酸含量相对较少［10］。

1．3矿物质元素

陈逸琚等［11］利用电感耦合等离子体质谱（ICPMS）检测到玉米浆干粉中存在

砷、镉、铬、铜、铅和锌。研究结果表明，玉米浆干粉中还含有微量金属元素铜、

锌和铅［12］，含量如表1所示。

表1玉米浆干粉中微量金属质量浓度Table1Traceelementscontentsindry

CSLAsCdCrCuPbSeZn溶液测得值／（ng·mL－1）微量元素5．480．24

13．1045．704．450．95885．00

2玉米浆主要营养成分及特点

浓缩后的玉米浸渍液为黏稠状，带有芳香气息的糊味，呈黄棕色。玉米浸渍液富含

玉米的可溶性养分，具有营养丰富和营养价值高的特点。玉米浆的营养成分包括：

可溶性蛋白质、乳酸（LA）、糖类和淀粉等，并富含多种氨基酸、矿物质、微量

元素和维生素