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2023年生猪屠宰厂各项规章制度及标准化

屠宰检验关键点

第一篇：生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键

点

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点

为加强我省生猪屠宰企业的监管，依据《生猪屠宰管理

条例实施方法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生

猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生

猪屠宰厂参考运用。

一、引用的相关标准。

1、生猪屠宰操作规程〔GB/T17236-1998〕

2、生猪屠宰良好操作规程〔GB/T19479-2023〕

3、生猪屠宰产品品质检验规程〔GB/T17996-1999〕

4、肉类加工厂卫生规范〔GB12694-90〕

5、病害动物和病害动物产品生物平安处理规程〔GB

16548-2023〕

6、《生猪屠宰管理条例实施方法》

二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。具体见附图。

三、各屠宰及检验环节的具体操作。

依据屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的

具体操作规范如下：

1、入厂检验：

1.1索要产地检疫合格证明。1.2检查是否灌水。

2、病健分别。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状

况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1健康生猪赶入待宰圈休息。2.2可疑生猪赶入隔离

圈接着视察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，复

原正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急

宰证》送急宰间进行急宰。

2.3病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行

急宰。

2.4死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》

进行无害化处理。

3、停食管理：

3.1应当停食静养12-24小时；3.2充分喂水至宰前3

小时；

3.3赶猪时，应按依次赶送，不得接受脚踢、棒打等粗

暴方式驱逐。

4、待宰检验：

4.1检查待宰期间的停食静养是否到达3的要求。

4.2对待宰生猪进行“动、静、饮水〞视察，检查有无

漏检病猪。

5、送宰检验：

5.1送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准

宰证》。5.2检查生猪通过通道是否依据3.3要求执行。5.3

检查生猪淋浴时是否依据7的要求执行。

6、签发《准宰证》

6.1车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰

生猪。屠宰头数必需与《准宰证》中的头数一样。

6.2《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要

求进行保管。

7、淋浴

7.1尽可能除去体表内的污物；

7.2水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到

生猪；

7.3应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向

和角度的喷淋装置。

8、致昏〔麻电〕

8.1必需精确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为

70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；

自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时

间1-2s。

8.2人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。

8.3麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，留意自

身的防护平安。8.4猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷

状态，不得使其致死。

9、刺杀放血

9.1从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血

的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。

9.2正常状况下应当接受吊挂放血。

9.3放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，

刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm

处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得

刺破心脏。

9.4刺杀时不得使猪呛隔、淤血。〔即不得刺破气管〕

9.5应配备两把放血刀，消毒后轮番运用。

10、头部检疫。

〔具体操作由检疫人员进行，在此不予表达〕主要目的