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公共营养师（高级）岗位培训理论试题26、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量应不超过

一、判断题（每题0.5分，共10分）（C）

1、人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒。√A.2—3克B.3—4克C.6克D.8克

2、经络是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外27、大米和大豆混合食用，发生互补作用的两种氨基酸是

的通路，由经脉和络脉组成。√（C）

3、鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其它微生物污染引A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸

起的腐败变质，可导致食物中毒。√C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸

4、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白28、关于蔬菜营养特点的描述，正确的是（D）

质的消化吸收率相同。×A.蔬菜中维生素C的营养素密度较低B.蔬菜不产生能

5、消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组量

成。√C.浅绿色嫩茎叶的蔬菜营养价值相对较高D.菌类和海

6、碳水化合物的消化部位主要在胃，吸收部位主要在小藻类蔬菜维生素C含量较低

肠。×29、细菌性食物中毒临床表现以（C）为主。

7、低聚糖可以促进人体肠道内益生菌的生长繁殖，并不A、神经麻痹B、全身青紫C、急性胃肠炎D、体温升高

被消化和吸收。×40℃

8、谷粒结构的共同特点是具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚30、下列属于维生素B2缺乏体征的是（A）

乳四部分，其中糊粉层是种子中生理活性最强，营养价值最高A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出

的部分，但在精白处理中大部分被去除。×血

9、禽肉的翅膀部分脂肪含量较高，胸脯部分脂肪含量较31、豆芽和发芽前相比，富含（D）

低。√A、维生素EB叶酸C、维生素BD、维生素C

10、人体内的脂肪分为两类，一类是贮存脂，一类是恒定32、棉籽油的主要卫生问题是（B）

脂肪，贮存脂又称动脂，主要以甘A、黄曲霉毒素B、游离棉酚C、铅D、芥酸

油三酯的形式存在。√33、某食物中蛋白质的INQ值大于1，表示（A）

11、食物蛋白质的含量可以依据炭的含量推测，约为氮含A、食物蛋白质的供给量高于能量供给B、食物蛋白质的

量的6.55倍倍。×供给量低于能量供给

12、充足的维生素C可以促进铁的吸收，对缺铁性贫血有C、食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、食物蛋白

一定辅助治疗作用。√质的供给高于机体所需

13、叶酸和维生素B12的生理作用常常相互关联，缺乏易34、具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是

导致巨幼红细胞性贫血。√（A）

14、淘米时应尽量用冷水，并快速淘洗，这样可以有效减A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸

少米中矿物质的损失程度。×35、维生素A缺少的临床体征是（A）

15、木糖醇一般存在于多种水果和蔬菜中，