2024年幼儿园食品安全管理制度范文(四篇) .pdf

2024年幼儿园食品安全管理制度范文

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制

度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均

须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留

样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在

2―8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀

菌。

5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

幼儿园食品采购、索证、验收制度

一、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许

可证等复印件。

二、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入

库。

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四、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，

贯彻勤俭办事方针。

五、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

幼儿园食品的加工烹任制度

1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬

菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，

不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗

刷干净，用前消毒。

4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不

滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加

热，使食品每个部位均匀受热。

6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在

烧烤时避免明火与食品直接接触。

2024年幼儿园食品安全管理制度范文（二）

幼儿园食品安全管理制度

第一章总则

为保障幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康和安全，制定本管理

制度。本管理制度适用于我园所有食品供应及加工环节，包括供应商

选择、食品采购、食品储存、食品加工、食品配送等。

第二章供应商选择

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1.幼儿园与食品供应商签订食品供应合同，并定期进行评估和监

督，确保供应商符合相关法律法规的要求和幼儿园的食品安全标准。

2.供应商应提供相关证件（如食品生产许可证、卫生许可证

等），并定期向幼儿园提供检验报告，确保食品安全。

3.幼儿园应定期对供应商进行食品抽检，确保供应的食品符合国

家食品安全标准。

第三章食品采购

1.幼儿园应与供应商签订明确的食品采购合同，合同中应规定食

品的品种、数量、质量要求、保质期及价款支付方式等条款，并留存

相应的采购记录。

2.幼儿园采购食品时应优先选择符合国家食品安全标准的食品，

并确保食品的生产和销售环节中无添加有害物质。

3.幼儿园应建立完善的食品采购管理制度，包括定期审查供应商

的食品质量和服务，及时与供应商沟通和协商解决食品质量问题。

第四章食品储存

1.幼儿园的食品储存室应设在通风、干燥、温度适宜的地方，远

离有害品和异味。

2.食品储存室内的食品应进行分类存放，不同种类的食品应分别

存放，严禁混存。

3.幼儿园应定期检查食品的保质期，过期的食品应及时清理，确

保所储存的食品的新鲜和质量。

第五章食品加工

1.幼儿园食堂的厨房应具备安全、卫生的生产环境，厨房人员应

经过食品安全培训并具有相应证书。

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