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茶叶入门知识培训班课件

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目录

壹

茶叶基础知识

贰

茶叶的冲泡技巧

叁

茶叶的品鉴方法

肆

茶叶的健康益处

伍

茶叶市场与选购

陆

茶叶的储存与保鲜

茶叶基础知识

第一章

茶叶的分类

根据发酵程度，茶叶分为不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶等。

按发酵程度分类

特定产地的茶叶因地理环境和气候条件而具有独特风味，如西湖龙井、安溪铁观音等。

按产地和地理标志分类

不同茶树品种产出的茶叶风味各异，如龙井茶来自龙井43号茶树，铁观音则来自铁观音茶树。

按茶树品种分类

01

02

03

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江西湖等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。

斯里兰卡的茶山

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是著名的高海拔茶区。

茶叶的加工过程

01

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

鲜叶采摘

02

萎凋是通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续揉捻做准备，影响茶叶香气和口感。

萎凋处理

03

揉捻是将萎凋后的茶叶进行物理挤压，形成茶叶特有的形状，同时破坏细胞释放内含物质。

揉捻成形

茶叶的加工过程

发酵过程

根据茶叶种类，发酵可以是自然发酵或人工控制发酵，决定茶叶的最终风味，如绿茶不发酵，红茶全发酵。

干燥定型

干燥是茶叶加工的最后一步，通过高温快速去除水分，使茶叶定型并延长保存时间。

茶叶的冲泡技巧

第二章

选择合适的茶具

茶壶的选择

选择紫砂壶或瓷壶，因其保温性和透气性好，适合泡制各类茶叶。

茶杯的材质

茶具的清洁

定期清洁茶具，避免茶垢影响茶汤口感，保持茶具卫生。

玻璃杯透明度高，便于观赏茶汤色泽；陶瓷杯保温性佳，适合品饮。

茶盘的材质

木质茶盘古朴典雅，易于保养；竹制茶盘自然清新，适合日常使用。

冲泡水温与时间

绿茶适合用80℃左右的水温冲泡，时间控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

绿茶的冲泡

红茶适合用90-95℃的水温冲泡，时间约为3-5分钟，以充分释放其醇厚香气。

红茶的冲泡

乌龙茶的冲泡水温介于90-100℃，时间控制在5-7分钟，以展现其复杂的香气和味道层次。

乌龙茶的冲泡

普洱茶的冲泡水温需达到100℃，时间可适当延长至5分钟以上，以充分展现其陈香和滋味。

普洱茶的冲泡

品鉴与欣赏

观察茶叶的色泽可以帮助判断其品质，优质的茶叶通常颜色均匀，有光泽。

茶叶的色泽观察

通过深呼吸感受茶叶的干香和湿香，优质茶叶应有自然的香气，无异味。

茶叶香气的品鉴

茶汤的色泽和透明度反映了茶叶的发酵程度和冲泡技巧，清澈透亮为佳。

茶汤的色泽与透明度

品鉴茶叶时，注意茶汤的口感，如滑顺、醇厚或带有涩味，以及回甘的持久度。

口感的细致体验

合适的茶具能提升品茶体验，如紫砂壶适合泡普洱，玻璃杯适合观赏绿茶。

茶具的选择与使用

茶叶的品鉴方法

第三章

观察茶叶外观

检查茶叶的完整度可以了解加工过程是否精细，完整度高的茶叶通常品质较好。

不同种类的茶叶有不同的形状，如龙井茶扁平光滑，铁观音则卷曲如螺。

观察茶叶的色泽可以帮助判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶应呈现鲜绿，红茶则为深褐色。

茶叶色泽

茶叶形状

茶叶完整度

品尝茶汤口感

通过观察茶汤的清澈度、颜色深浅，可以初步判断茶叶的种类和品质。

观察茶汤色泽

01

品尝时注意茶汤的温度，适宜的温度能更好地感受茶的香气和味道。

感受茶汤温度

02

细啜茶汤，体会其在口腔中的层次感，如先苦后甜、回甘等口感变化。

细品茶汤层次

03

饮后留意口腔中留下的余味，好的茶汤应有持久的回甘和香气。

留意茶汤余味

04

识别茶叶香气

茶叶香气分为干香和湿香，干香指干茶的香气，湿香指冲泡后茶汤的香气。

了解茶叶香气的分类

学习使用专业词汇描述茶叶香气，如花香、果香、木香等，提高品鉴准确性。

掌握香气的描述词汇

通过对比不同茶叶的香气，练习区分细微差别，如绿茶的清香与红茶的醇香。

实践香气的辨别技巧

了解影响茶叶香气保存的因素，如温度、湿度和光照，确保品鉴时香气的纯正。

注意茶叶香气的保存条件

茶叶的健康益处

第四章

茶叶的营养价值

茶叶富含抗氧化剂如儿茶素，有助于抵抗自由基，预防细胞损伤。

茶叶中的抗氧化剂

茶叶含有钾、镁等矿物质，有助于维持心脏健康和调节血压。

茶叶的矿物质成分

茶叶中含有维生素C、维生素E等，对增强免疫力和维持皮肤健康有益。

茶叶的维生素含量

茶叶的保健功能

茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

抗氧化作用

1

茶叶中的咖啡因和茶碱能刺激胃液分泌，帮助消化，减轻油腻食物带来的不适。

促进消化

2

茶叶中的儿茶素能增强机体免疫功能，提高身体对疾病的抵抗力，预防感冒等常见疾病。

增强免