餐饮服务流程(共35张PPT).pptx

餐饮服务流程;第一章餐饮服务程序;第一节餐饮服务基本环节;第一节餐饮服务基本环节

一、餐前准备;

第一节餐饮服务基本环节

二、迎宾服务工作;

第一节餐饮服务基本环节

三、就餐服务工作;

第一节餐饮服务基本环节

四、餐后结束工作;五、现代技术在点菜服务中的应用;

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;菜点丰富、陈列精彩、价格适中

B、摆台

服务也是按先到者先服务的原则。

4、冬季应注意饭菜保温

第一节餐饮服务基本环节

二、迎宾服务工作

（一）点菜输入系统的构成

零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征

第三节西餐服务程序

一、西餐早餐服务

第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务

规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴

按固定进餐标准提供餐食的一种

A、英式早餐

B、清理台面

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务

（一）自助餐的形式和特点;第二节、中餐服务程序

一、中餐零点服务;第二节、中餐服务程序

一、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;1、团体餐早餐服务程序

端正肃立站在工作台两侧

按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会

A、准备用具

3、台型布置和席位安排

1、就餐时间的随意性

C、开餐服务

零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征

（五）自助餐服务注意事项

第五节其他服务程序

五、送餐服务

风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品

（二）风味餐饮服务要点

第二节、中餐服务程序

一、团体餐服务

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务

公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺

2、对团队中有特殊用餐需要的客人;第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节、中??服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第三节西餐服务程序

一、西餐早餐服务;

第三节西餐服务程序

二、西餐正餐服务;第三节西餐服务程序

三、西餐宴会服务;第三节西餐服务程序

四、自助餐服务;第五节其他服务程序

一、主题餐饮服务;第五节其他服务程序

二、风味餐饮服务;第五节其他服务程序

五、送餐服务;第五节其他服务程序

五、送餐服务