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《食品工程原理》试题库

填空：

1）在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于（动量单元操作）过程。

2）在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（热量传递过程）。

3）在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（质量）传递过程。

4）食品工程上的单元操作,其特征是（物理性操作）。

5）食品工业的原料大多是（农）、（林）、（牧）、（副）、（渔）业的（动植物）产品，这些原料的（结

构）和（成分）非常复杂。

6）食品工业的原料是活的（生物体），其成分不仅随（土壤）、（气候）等条件而变化，而且在（成熟）、

（输送）和（贮藏）过程中也在不断变化。

7）食品工业原料的某些成分，如（蛋白质）、（酶）之类是生物（活性）物资，在加工条件下会引起（变

性）、（钝化）甚至（破坏）。

8）食品工业原料的某些成分，如（色素）、（脂肪）等，在有氧气存在的条件下，会发生（变色）或（哈

败）。

9）（热敏性）和易氧化（变质）是食品工业动植物原料的共有特点。

10）食品加工的目的，就在于如何抑制（微生物）和（酶）的活动，以便于提高制品的保藏性。

11）（浓缩）食品、（干制）食品、（冷冻）和（速冻）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。

12）在食品工程中应用的物理量，使用国际单位制，它的基本单位有（m）（kg）、（s）、（K）、（mol）

（cd）、（A）

2

13)1at=(735.6)mmHg=(10)mHO=(1)Kg•f/cm=(98070)Pa.

2

25

14)1atm=(760)mmHg=（10.33)mHO=(1.033)kg••f/cm=(1.013*10)Pa.

2

15)流体的物理性质有：(密度)、(粘度)、(比热)、(压强)和(可压缩性和温度膨胀性)。

16)对于同一种气体，有(定压)比热大于(定容)比热。

17)流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当(Re2000)时，流体流动属于(层流)，当(Re4000)时，流体

流动属于(湍流)，当(2000Re4000)之间时，流体流动属于(过渡状态)。

18)泵的性能参数包括(泵的流量q)，(压头（扬程）H)，(转速n)，(轴功率P)和(效率η)。

v

19)离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生(气缚)现象。

20)离心泵的实际安装高度要(小于)(允许安装高度)，否则将发生(汽蚀)现象。

21)压缩机的压缩比为(压缩前)与(压缩后)的(体积)之比。

22)往复式压缩机的一个工作循环依次分为(膨胀)、(吸入)、(压缩)和(排出)。

23)流体在管道中输送，其流动阻力分为(直管阻力)和(局部阻力)。

24)非牛顿型流体分为(塑)性流体、(假塑)性流体与(胀塑)性流体三种。

25)真空泵工作的极限真空度是在(真空系统无漏气的)条件下，经充分(抽气)后，达到的稳定的(最低压强)。

26)真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高(0.5-1)个(数量级)。

27)空气压缩机的附属装置有(气缸)、(活塞)、(吸入)与(压出活门)。

28)泵按用途分类，可以分为(通风机)、(鼓风机)、(压缩机)、(真空泵)。

29）流体内部，在流动时产生的（摩擦力），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（粘性）。

30）流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（功），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为

（静压能）。

31）流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（外加能量-能量损失）。

32）输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（忽略不计）。

33）泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（0.5m），再安装使用。

34）对流体的动力粘度影响较大的因素是（温度）。

35）流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（油泵损失外加能量）。

36）利用柏努