原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2021—2022学年度下期高2023届半期考试
生物试卷
一、选择题（每题只有一个正确选项）
1.下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是
A.醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态
B.1825
果酒中加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在～℃
C.制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
D.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
2.下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（）
①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆
腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块
变硬⑥卤汤中酒精的含量过高可以缩短腐乳成熟的时间
A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥
3.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）
A.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C.通过比色法可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
—
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物亚硝胺
4.制作果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是
（）
A.酵母菌呼吸作用产生的CO溶于发酵液中使pH下降
2
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精与发酵液混合使pH下降
C.酵母菌有氧呼吸产生的醋酸与发酵液混合使pH下降
D.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸与发酵液混合使pH下降
5.苹果醋的制作流程如下图所示，下列有关叙述正确的是（）
A.发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响B.过程①和过程②常用的菌种都具有细胞核
C.发酵过程①所需的最适温度低于发酵过程②D.整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
6.下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（）
41
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为：
B.泡菜制作过程中，乳酸菌和乳酸含量都呈现先上升后下降的趋势
“”
C.泡菜制作时可以加入少许陈泡菜水，目的是加入乳酸菌菌种
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响
7.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）
A.发酵过程中有机物的含量和种类都下降
B.参与发酵的微生物同化作用类型都相同，异化作用类型有差异
C.发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
D.产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感
8.下列关于腐乳制作的叙述正确的是（）
A.精心选择豆腐，将豆腐切块，放置在笼屉中，控制温度并保持干燥
B.长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量以保证均衡
312%
C.加盐腌制天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为左右
D.可用豆腐本身渗出的水加盐腌制成绵软油滑、异臭奇香的青方腐乳
9.下列关于泡菜制作的有关叙述错误的是（）
A.盐水煮沸后需冷却再使用，以防止杀死乳酸菌
B.乳酸菌的发酵产物可以抑制其他微生物的生长
C.泡菜中亚硝酸盐在食用后绝大部分随尿液排出
D.可选用红皮萝卜为材料制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
10.下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是
A.变酸的酒的表面
文档评论（0）