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美食炒菜知识培
训班课件
汇报人：XX
目录
炒菜基础知识食材处理技巧
调味料与烹饪技巧炒菜菜谱实例分析
食品安全与卫生创新与菜品开发
炒菜基础知识
炒菜的定义和分类
炒菜的基本定义
炒菜是通过高温快速翻炒食材，使菜
肴色香味俱佳的一种烹饪方法。
01按烹饪技法分类
炒菜根据技法不同，可分为滑炒、爆
炒、干炒等多种，各有特色和适用的
02
按口味风格分类食材。
炒菜依据口味风格，可以分为川菜的
麻辣炒、粤菜的清淡炒等不同风味。
03
炒菜所需基本工具
选择合适的炒锅是炒菜的基础，一般推荐使用厚底
炒锅的选择
薄壁的铁锅，以保证热量均匀分布。
锋利的刀具对于食材的切割至关重要，应准备不同
刀具的准备
大小的菜刀以适应不同的切割需求。
选择一块适合的砧板，可以保护刀刃，同时确保食
砧板的使用
材切割时的稳定性和卫生。
炒菜的基本步骤
准备食材热锅冷油快速翻炒调味时机出锅装盘
选择新鲜食材，洗净切先将锅烧热，再倒入适食材下锅后要迅速翻炒，根据菜品需要适时加入食材炒至适当熟度后，
配，确保炒菜前食材准量油，油温升至适宜时使食材均匀受热，保持调味料，如盐、酱油等，迅速出锅装盘，避免过
备充分，以保证菜品的下食材，可防止粘锅并食材的鲜嫩和营养成分确保调味均匀，提升菜度加热影响口感和外观。
口感和营养。使食材快速受热。不流失。品风味。
食材处理技巧
食材的选购
与储存010203
选购新鲜食材正确储存方法避免过度采购
选择色泽鲜艳、无异味、根据食材类型采取冷藏、合理规划食材用量，避免
无腐烂的蔬菜和肉类，确
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