《泉州菜 南安成功家宴甄品 手工面线》.pdf

ICS67.040

CCSX10/29

团体标准

T/QZASXXX—202X

泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一同附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

T/QZBXXXX—202X

泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

1范围

本文件规定了南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确立了制作技艺流程，描述了品

质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355-2021小麦粉

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29343-2012木薯淀粉

GB/T40851-2021食用调和油

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

手工面线solarpanelencapsulationfilmproductionline

以面粉、食盐、小麦粉为原料，捏和后再经数次延拉、日晒干燥而成的直径小于1毫米的面食制品。

4原、辅料要求

4.1原料

4.1.1原料：食盐、小麦粉

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355-2021中的规定。

4.1.3所采用的食盐应符合GB2721-2015中的规定。

4.2辅料

4.2.1薯粉（米粉）、食用油

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4.2.2所采用的薯粉应符合GB/T29343-2012中的规定。

4.2.3所采用的食用油应符合GB/T40851-2021中的质量要求。

5制作技艺流程

5.1和面

5.1.1将面粉、水、盐放在和面机里搅拌，盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动。

5.1.2应在清晨和面，宜在早晨5点钟开始，为发酵和晾晒预留出充足时间。

5.1.3取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵20～30分钟，然后在大板上划成长条，用手

沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

5.2盘面

5.2.1柔压好的面团需要切成长条再进行甩面。

5.2.2一抻一转一抖，将面条呈螺旋纹状盘在地上，面条逐渐由粗变细，如此反复八次后形成粗细等

同的面条。

5.3缠面

5.3.1将盘好的面条绕在两根约半米长的竹筷上，每根缠50～70条，缠好后平挂，静置2小时。

5.3.2缠面应在最短时间内绕完。

5.4饧面

5.4.1将两根面筷，一根固定在特制的面架上，用手拉另一端，用力甩。

5.4.2经过反复拉长，长度应达4米以上，细度应小于0.5毫米。

5.5发酵

5.5.1饧面后应将面条放入面柜中发酵。

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