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绿豆糕制作标准

一、工艺流程图

原料筛选

蒸煮

粉油

配料

搅拌

成型

包装

装箱

入库

二、1．蒸粉

①所有蒸粉用的工器具全部消毒；

②蒸粉时笼屉里的绿豆粉厚度为4cm；

③笼屉边上中间留出空隙，以便蒸汽上升；

④蒸粉时间为开锅后90分钟；

⑤蒸熟后放到案台上冷凉，等完全冷却后过筛装袋备用。

2．煮油

①煮油时用温火煮沸到180℃；

②煮好后冷却待用。

三、配料

1．配料间设专职绿豆糕配料人员；

2．配料所用容器具必须全部消毒；

3．配料人员严格按配料册配料，做到丝毫不差。

四、搅拌

1．先把两种糖浆和盐加入搅拌缸内，快速搅拌2分钟，充分拌匀；

2．分次加入两种油快速搅拌9分钟，充分拌匀；

3．加入绿豆糕，慢速搅拌3分钟，快速1分钟，搅拌均匀。

五、成型

1．在模具中加入一层搅拌好的绿豆粉；

2．加入2克馅料后再加入一层绿豆粉，用专用工具砸平；

3．出模后装托，每盒16粒。（10粒方形，6粒长方形）

六、包装

包装用全自动包装机。

七、装箱

每箱装入12袋。