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食品生产加工操作规范

TOC\o1-2\h\u7848第一章食品生产加工概述 3

28141.1食品生产加工的定义与范围 3

291441.2食品生产加工的基本流程 4

166802.1原料选购与预处理 4

290042.2加工过程 4

188372.2.1物理加工：如破碎、研磨、混合、分离等，改变原料的形态和结构。 4

322062.2.2化学加工：如加热、冷却、发酵、膨化等，改变原料的化学性质。 4

11122.2.3生物加工：如微生物发酵、酶解等，利用生物技术提高食品的营养价值和安全性。 4

142832.3包装与储存 4

302522.4质量检验与控制 4

263862.5销售与售后服务 4

11701第二章原料采购与储存 4

300722.1原料的采购标准与要求 5

215282.1.1质量要求 5

152802.1.2价格要求 5

191802.1.3供应商要求 5

66202.1.4合同要求 5

28312.2原料的储存方法与条件 5

249892.2.1分类储存 5

212332.2.2环境要求 5

14522.2.3储存设施 5

266942.2.4储存期限 5

254162.3原料的检验与验收 6

41632.3.1检验标准 6

235452.3.2检验方法 6

150622.3.3检验人员 6

272512.3.4验收流程 6

113第三章生产设备与设施 6

296073.1设备选型与安装 6

203243.2设备的清洗、消毒与维护 6

238733.3设施的布局与设计 7

19677第四章生产过程控制 7

320324.1生产工艺流程 7

202254.1.1原料准备 7

208804.1.2生产加工 8

165764.1.3产品组装 8

123614.1.4检验 8

13594.1.5包装 8

190804.2生产过程中的质量控制 8

246864.2.1制定质量控制计划 8

58144.2.2设备和工艺控制 8

209654.2.3员工培训与考核 8

298124.2.4数据分析与改进 8

15004.3生产环境与卫生管理 8

179464.3.1生产环境控制 9

186774.3.2卫生管理 9

212014.3.3安全生产 9

98234.3.4应急预案 9

7937第五章食品添加剂使用 9

182205.1食品添加剂的种类与作用 9

52855.1.1食品添加剂的定义 9

96545.1.2食品添加剂的种类 9

255375.1.3食品添加剂的作用 10

319625.2食品添加剂的使用原则与标准 10

7875.2.1使用原则 10

231155.2.2使用标准 10

152775.3食品添加剂的储存与管理 10

133955.3.1储存条件 10

159155.3.2管理措施 10

9910第六章食品包装与标识 10

303496.1包装材料的选择与要求 11

224216.2包装工艺与设备 11

153676.3食品标识的规定与实施 11

19587第七章食品检验与质量监控 12

92917.1食品检验的方法与标准 12

310197.1.1检验方法的分类 12

158917.1.2食品检验标准 12

236057.2质量监控体系的建立与实施 13

217437.2.1质量监控体系概述 13

256817.2.2质量监控体系的建立 13

124607.2.3质量监控体系的实施 13

262507.3不合格品的处理与追溯 14

53257.3.1不合格品的处理 14

308087.3.2不合格品的追溯 14

10477第八章食品储存与运输 14

212498.1食品储存的方法与条件 14

309738.1.1食品储存方法 14

213248.1.2食品储存条件 14

298938.2食品运输的要求与规范 15

326668.2.1食品运输要求 15

204928.2.2食品运输规范 15

40538.3食品储存与运输的安全管理 15

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