《食品包装学》第9章防潮包装技术.pptx

食品包装专用技术;防潮包装技术;一、包装食品的湿度变化原因

(一)包装内湿度变化的原因

其一为因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；

其二为环境温湿度的变化所致。;(二)保证食品质量的临界水分

每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装性能的要求也有所不同。

大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。

每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。;例如，茶叶在炒制烘干后水分含量约3％，在相对湿度20％时达到平衡；在50％RH时茶叶的平衡水分为5.5％；在80％RH时，其平衡水分13％。当茶叶的水分含量超过5.5％时，茶叶质量急剧下降，因此，把5.5％的水分作为茶叶保持质量的临界水分含量，在进行防潮包装时在规定的保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过5.5％。;二、防潮包装材料及其透湿性;(二)防潮包装材料的透湿性

一般气体都具有从高浓度向低浓度区域扩散的性质，空气中的湿度也有从高湿区向低湿区扩散流动的性质。

要隔断包装内外的这种流动，保持包装内产品所要