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猪肝的营养价值有哪些

那么猪肝有哪些营养价值呢?下面就是给大家整理的猪肝的营养

价值，希望对你有用!猪肝的6大营养价值1、猪肝能预防肝炎猪肝中

还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免

疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传

染性肝炎。

2、猪肝有助与排毒经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充

机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、猪肝改善皮肤猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长

和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲

劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝是补血佳品猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，

食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

5.补肝明目猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视

力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要

意义。

适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

6.去除毒素

某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了

某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的

生理效应，产生色素沉着而生墨干。

2、猪肝与番茄、辣椒相克猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛

豆等富含维生素C的蔬菜。

维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(pH3、猪

肝与菜花相克炒猪肝不宜配菜花。

菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、

铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

猪肝怎么洗才干净第一步：选择健康、新鲜的猪肝1、新鲜的猪肝：

颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压

后压痕能快速恢复，富有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样

的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒1、整块猪肝流水冲洗干净表面。

盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约

30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。

去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗

至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且

没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受

热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的

血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。

腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、

白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点

很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时

间里把鲜味和水份封“在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。

快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒!烹调猪

肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩

短加热时间。

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肝的营养价值及功效3.猪肝搭配什么吃比较好4.猪肝的营养价值5.猪

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