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第七章蛋白质饲料

蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量为20%及20%以上的饲

料。与能量饲料相比，本类饲料蛋白质含量很高，且品质优良，在能量价值方面则差别不大，

或者略偏高，当然在其它方面如维生素、矿物质等不同种类饲料各有差别。蛋白质饲料可分为

植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。

第一节植物性蛋白质饲料

植物性蛋白质饲料包括豆类籽实及其加工副产品，各种油料籽实及油饼以及各种谷实的加工副

产品等。

一、豆类籽实

豆类籽实曾经是我国主要的蛋白质饲料，主要是作为役畜和猪的饲料。现在通常以人类食用为

主，只有生产过剩而价廉时才考虑用作饲料。特别是在需要添加油脂的配合饲料中，应用含脂

肪高的豆类可生产出相当于添加油脂的高热能饲料，在颗粒饲料中可减少直接添加油脂的用量，

有利于获得品质较佳的粒状料。

（一）全脂大豆大豆原产于我国东北，根据种皮颜色可分成黄、青、黑、褐等色，以黄种最多

而得名黄豆，其次为黑豆。

1.营养特性大豆籽实属于蛋白质含量和脂肪含量都高的蛋白质饲料，如黄豆和黑豆的粗蛋白质

含量分别为37%和36.1%(表)，粗脂肪含量分别为16.2%和14.5%。而且大豆的蛋白质品质较好，

主要表现在植物蛋白质中，最缺的限制因子之一的赖氨酸含量较高，如黄豆和黑豆的赖氨酸含

量分别为2.30%和2.18%，唯一的缺点是蛋氨酸一类的含硫氨基酸不足。大豆脂肪含不饱和脂

肪酸甚多，其中必需脂肪酸一亚油酸可占55%，因属不饱和脂肪酸，故易氧化，应注意温度、

湿度等贮存条件。脂肪中还含有1%的不皂化物，由植物固醇、色素、维生素等组成。另外还含

有1.8%—3.2%的磷脂类，具有乳化作用。

碳水化合物含量不高，其中蔗糖占27%，水苏糖16%，阿戊糖18%，半乳糖22%，纤维素18%。

其中阿聚糖、半乳聚糖和半乳糖酸相结合而形成粘性的半纤维素，存在于大豆细胞膜中，有碍

消化。淀粉在大豆中含量甚微，约为0.4%~O.9%。

矿物质中以钾、磷、钠居多，其中磷约有60%属植酸磷，钙的含量高于谷实类，但仍低于磷。

在维生素方面与谷实类相似，但维生素B和B的含量略高于谷实类。

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生大豆含有一些有害物质或抗营养成分，如胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素(PHA)、致甲状

腺肿物质、抗维生素、赖丙氨酸、皂甙、雌激素、胀气因子等，它们影响饲料的适口性、消化

性与动物的一些生理过程。但是这些有害成分中除了后三种较为耐热外，其它均不耐热，经湿

热加工可使其丧失活性。

2.饲用价值将全脂大豆经焙炒、压扁、微波处理、挤压处理以及制粒等加热处理后饲喂畜禽，

有良好的饲养效果。在某些场合，用热处理过的黑豆籽实饲喂肉鸡，可能比使用大豆饼粕再添

加油脂更为合算。在蛋鸡饲料中可完全取代大豆粕，能提高蛋重，并显著增加蛋黄中亚油酸与

亚麻酸的含量。

全脂大豆适用于仔猪，可满足能量、蛋白质及必需脂肪酸的需要。对肉猪能显著改善育肥成绩

及饲料转化效率，在不造成热能过高的前提下，可尽量使用，但用量过高会造成软脂现象，影

响胴体品质。

对于奶牛，全脂大豆具有催乳和提高乳脂率效果，但生产的黄油变软。大豆作为犊牛代用乳的

蛋白源价值很高，可在某种程度上代替脱脂奶粉，但宜预先将充分加热的大豆粉用酸或碱处理，

再添加蛋白酶以提高其消化率。此外，牛饲料中还可使用生大豆，但不宜超过精料的50%，也

不宜与尿素同用，这是由于生大豆中含有尿素酶，会使尿素分解。

表几种豆类成分及营养价值(％，MJ／kg)

（二）豌豆与蚕豆豌豆和蚕豆的粗蛋白质含量较低，在22%~25%之间，两者的粗脂肪含量也

低仅1.5%左右，淀粉含量高，无氮浸出物可达50%以上，能值虽比不上大豆，但也与大麦和稻

谷相似。此外，豌豆籽实与蚕豆籽实中有害成分含量很低，可安全饲喂，无需加热处理。因此

国外广泛地用其作为生长肥育猪和繁殖母猪的蛋白质补充料。但是目前我国这两者的价格都贵，

很少作为饲料。

二、饼粕类饲料

富含脂肪的豆类籽实和油料籽实提取油后的副产品统称为饼粕类饲料。经压榨提油后的饼状副

产品称作油饼，包括大饼和瓦片状饼；经浸提脱油后的碎片状或粗粉状副产品称为油粕。油饼、

油粕是我国主要的植物蛋白质饲料，使用广泛，用量大。常见的有大豆饼粕、棉籽(仁)饼粕、

菜籽饼粕、花生(仁)饼粕、胡麻饼粕、向日葵(仁)饼粕，此外，还有数量较少的芝麻饼粕、蓖麻

饼粕、红花饼粕和棕榈饼