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《猪皮蛋白粉》

编制说明

一、制定标准的目的和意义

（一）猪皮蛋白粉标准制定的目的

目前我国猪皮高产低用，一方面应用于制革、明胶、胶原蛋白肽等，化学处理，造成污染；一方面应用于食品行业，食品行业应用时，需对猪皮进行精修去除猪毛，流程复炸，微生物问题严重。将猪皮粉经过湿法磨粉、高速均质、脂肪分离、高温瞬时干燥等工序，无猪毛及微生物隐患，添加至食品中易分散，提升产品口感。但目前缺少关于猪皮蛋白粉的执行标准，因此制定《猪皮蛋白粉》团体标准对猪皮蛋白粉的定义、理化指标、微生物限量等进行规范。

（二）猪皮蛋白粉团体标准的制定的意义

弥补市场空缺，促进行业发展：随着技术的迅猛发展和市场需求的多样化，新产品、新技术层出不穷，猪皮蛋白粉作为猪皮应用的新技术，缺少相应执行标准，猪皮蛋白粉质量要求团体标准的制定，可以提供猪皮利用方向，同时为新兴市场提供规范，保障产品和服务的质量，从而推动整个行业的健康可持续发展。

规范市场行为，确保产品质量：猪皮蛋白粉质量要求标准的制定，从原辅料及添加剂的选择、理化指标、污染物限量、微生物限量等方面进行规范，减少食品质量问题。制定团体标准可以加强行业的自律和监管，规范企业行为，防止不正当竞争和欺诈行为。这有助于维护市场秩序，保护消费者权益，促进行业的健康发展。

提高消费者信心：通过制定团体标准，可以为消费者提供明确的购买参考，让消费者更加了解各种产品配料的质量和安全信息。这有助于增强消费者对食品的信心，促进市场消费。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

近年来，我国猪屠宰量超7亿头，猪皮占猪胴体的10%左右，猪皮资源丰富。猪皮一般应用于制革、明胶、胶原蛋白肽的生产。制革行业对猪皮的利用率仅为20-30%，产生大量皮革废弃物；明胶生产采用化学手段，产生污水等污染环境；胶原蛋白肽多采用酶法制备，不但造价偏高，且经酶解后的胶原蛋白肽无功能性。食品行业应用猪皮时，需对猪皮进行精修去除猪毛，不但增加成本，还易造成猪毛残留，且猪屠宰前，猪皮直接接触外界环境，微生物问题严重。为解决猪皮应用问题，采用物理手段将猪皮制备成

粉末状，制备过程无污染物产生，无猪毛及微生物隐患，添加至食品中易分散，提升产品口感。但是猪皮蛋白粉缺乏明确的产品标准，因此将《猪皮蛋白粉》列入2024年团体标准制定计划。

本文件由河南省食品科学技术学会归口，由河南省肉品技术创新中心有限公司负责《猪皮蛋白粉》标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细的说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴等相关标准或经验，重点突出明确猪皮蛋白粉的加工标准、原辅料标准、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量、包装与标识要求等，以保障食品质量安全，维护消费者权益。内容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。

标准化在肉类产品质量安全方面起着至关重要的作用，通过猪皮蛋白粉加工的标准化,将有效促进肉类产业标准化水平，推动肉类产业转型升级和健康发展。

《猪皮蛋白粉》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1-2020给出的规则起草，主要技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本文件规定了猪皮蛋白粉的术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于食品加工用途的猪皮蛋白粉产品的生产和检验。

制定依据

本条对标准主要内容和框架总体要求以及标准适用范围做出了规定，主要参考了国家、行业、地方、企业相关标准，基于猪皮蛋白粉的加工生产实际，综合确定。

标准的范围规定了猪皮蛋白粉的术语和定义、原辅料要求、添加剂要求、感官要求、

理化指标、污染物限量、微生物限量、包装与标识要求、检验方法、检标志、标签、包装、运输、贮存等要求，保证了生产加工过程的连贯性。

本文件是对猪皮蛋白粉的生产、检验、包装、标识、运输等进行要求，适用对象为猪皮蛋白粉。

标准原文

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2726

食品安全国家标准

熟肉制品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2707

食品安全国家标准

鲜(冻)畜、禽产品

GB2733

食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T9695.23

肉与肉制品羟脯氨酸含量测定

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB