营养与食品卫生学模拟习题与答案 (2).docx

营养与食品卫生学模拟习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过()。

A、0.03mg/kg

B、0.3g/kg

C、0.3mg/kg

D、3mg/kg

E、0.03g/kg

正确答案：E

2.属于纯热能食物的是()。

A、精制糖

B、豆类

C、谷类食物

D、奶类

E、蔬菜水果类

正确答案：A

3.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分()。

A、对人体安全无害

B、不得加入食品添加剂

C、不得超过允许限量

D、不应有破坏作用

E、作为伪造手段

正确答案：D

4.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含()。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

E、苏氨酸

正确答案：D

5.人体每日允许摄人量的确定是根据()。

A、动物的最大无作用剂量

B、最小有毒作用剂量

C、引起肿瘤的最小剂量

D、在人体实际测得

E、最小致死量

正确答案：A

6.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用?()

A、赖氨酸

B、膳食纤维

C、亮氨酸

D、DHA.和EPA.

E、有机酸

正确答案：D

7.食物氮-(粪氮-粪代谢氮)()。

A、摄入氮

B、尿内源氮

C、粪代谢氮

D、储留氮

E、吸收氮

正确答案：E

8.影响农作物农药残留的因素有()。

A、农作物的品种

B、施药到收获的时间间隔

C、环境、气象条件

D、农药品种

E、以上都是

正确答案：E

9.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为()。

A、食品的营养素密度

B、食品的营养价值

C、食品的热能密度

D、食品营养质量指数

E、以上都不是

正确答案：B

10.不符合炭疽病现场处理原则的是()。

A、漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场

B、屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒

C、屠宰人员用青霉素进行预防注射

D、工具煮沸消毒

E、立即宰杀同群牲畜

正确答案：E

11.视黄醇含量最多的食物是()。

A、粮谷类

B、蔬菜

C、豆类

D、动物肝脏

E、肉类

正确答案：D

12.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A、产生外毒素

B、产生致呕吐毒素

C、产生内毒素

D、迅速繁殖

E、对组织的侵袭力

正确答案：A

13.下列哪种氨基酸可转变成尼克酸?()

A、亮氨酸

B、脯氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

E、酪氨酸

正确答案：C

14.河豚鱼中毒的潜伏期为()。

A、10~12小时

B、0.5~3小时

C、14~16小时

D、8~10小时

E、12~14小时

正确答案：B

15.人体必需微量元素包括()。

A、碘、镁、氟

B、氯、铁、锌

C、硫、铁、氯

D、铁、铬、钴

E、钙、锌、碘

正确答案：D

16.维生素A含量最丰富的食物为()。

A、鸡肝

B、玉米

C、牛奶

D、山药

E、猪肉

正确答案：A

17.低温冷藏食品的主要卫生问题是()。

A、蛋白质腐败

B、脂肪酸败

C、水解

D、霉变

E、糖酵解

正确答案：B

18.下列罐头中可食用的是()。

A、平酸腐败

B、超过保存期

C、生物性胖听

D、漏听

E、物理性胖听

正确答案：E

19.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值?()

A、赖氨酸

B、苏氨酸

C、精氨酸

D、亮氨酸

E、组氨酸

正确答案：A

20.哪种营养素在母乳中含量很低?()

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

E、维生素A和维生素D

正确答案：D

21.β-胡萝卜素效价相当于维生素A的()。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、1/6

E、1/l0

正确答案：D

22.母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是()。

A、60℃,30分钟

B、62℃,30分钟巴氏消毒后可食用

C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、禁止挤奶

E、消毒废弃

正确答案：B

23.必需脂肪酸缺乏可引起()。

A、毛囊角化症

B、干瘦病

C、多发性神经炎

D、脂溢性皮炎

E、湿疹样皮炎

正确答案：E

24.海产品和盐渍食品()。

A、葡萄球菌肠毒素食物中毒常见的食品

B、变形杆菌食物中毒常见的食品

C、沙门菌食物中毒常见的食品为

D、肉毒梭菌毒素食物中毒常见的食品

E、副溶血性弧菌食物中毒常见的食品

正确答案：E

25.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是()。

A、家庭自制的发酵食品

B、肉类及肉类制品

C、淀粉类食物

D、奶类及奶制品

E、海产品及盐制食品

正确答案：A

26.油脂酸败引起的后果,下列哪项是不正确的?()

A、对机体的酶系统有破坏作用

B、油脂理化指标改变

C、