DB4206_T 85-2024 学龄前儿童营养配餐规范.docx

ICS11.020CCSC55

4206

襄阳市地方标准

DB4206/T85—2024

学龄前儿童营养配餐规范

Nutritionalcateringspecificationforpreschoolchildren

2024-10-28发布2024-11-27实施

襄阳市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4营养标准 2

5配餐原则 3

6配餐程序 5

附录A(资料性)主要食物互换表 8

附录B（资料性）常见富含营养素的食物 10

附录C（资料性）带量食谱举例 12

参考文献 34

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由襄阳市营养学会提出。

本标准由襄阳市教育局归口。

本标准起草单位：襄阳市营养学会、湖北文理学院、襄阳市教育局、襄阳市信息与标准化所、襄阳市公共检验检测中心。

本标准主要起草人：李云捷、李贝西、贾溪玲、彭雨霞、散国伟、田波、严宇昂、史华、王健、刘博宜、龙四龙、赵小扬。

本标准实施中的疑问，可咨询襄阳市营养学会，联系电话邮箱：3374959575@，

本标准的有关修改意见、建议请反馈至襄阳市教育局，联系电话邮箱：1972745672@。

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1

学龄前儿童营养配餐规范

1范围

本文件规定了学龄前儿童营养配餐的营养标准、配餐原则、和配餐程序等内容。本文件适用于学龄前儿童家庭和照护机构（非特殊机构）等喂养服务提供者，包括但不限于托育机构、托幼机构等，不包括特需儿童。

本文件适用于襄阳市学龄前儿童的营养配餐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB42/T2146学校食堂食品安全管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学龄前儿童preschooler

3周岁至5周岁儿童，即满3周岁后至满6周岁前的儿童。

3.2

宏量营养素macronutrient

人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。注：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

[来源：WS/T578.1-2017，3.2]

3.3

微量元素micronutrient

人体内含量及需要量相对较少的营养素，主要指维生素和矿物质。[来源：WS/T578.3-2017，3.2]

3.4

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

[来源：WS/T554-2017，2.2]

3.5

食物多样dietarydiversity

一日三餐膳食的食物种类全、品样多。

注：由谷薯类、蔬菜和水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐五大类食物组成。

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2

3.6

添加糖addedsugar

在加工和制备食品时，添加到食物或者饮料中的糖或糖浆。

注：包括蔗糖（白糖、砂糖、红糖）、葡萄糖、果糖（结晶或非结晶）、各种糖浆等。

3.7

含糖饮料sugar-sweetenedbeverage含各种形式添加糖的液体。

注：包括但不限于苏打水（含糖）、浓缩果汁、运动饮料、能量饮料、糖水、加糖咖啡等饮料。

3.8

餐饮食品营养标识nutritionlabelingofcateringfood展示餐饮食品有关营养成分信息的说明。

注：包括文字、图像、图形等形式。

3.9

产能系数energycoefficient

食物中每克产能营养物质在体内氧化产生的生理有效能量值，单位kJ/g（kcal/g）。

注：碳水化合物的产能系数为16.8kJ/g（4kcal/g）；脂肪为37.6kJ/g（9kcal/g）；蛋白质为16.7kJ/g（4k