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食品理化检验技术练习题库+答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、碱性溶液

C、任意溶液

D、中性溶液

正确答案：B

2.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、15-20mL

B、20-30mL

C、10-15mL

D、≤10mL

正确答案：B

3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、考马斯亮兰染色法

B、凯氏定氮法

C、双缩脲法

D、紫外法

正确答案：B

4.下列关于废液的处理，错误的是（）。

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理

C、废酸液用废碱液中和后排放

D、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

正确答案：B

5.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%硼酸

B、2%盐酸

C、2%硝酸

D、5%小苏打溶液

正确答案：A

6.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、酸性、510nm

B、中性、550nm

C、任意、570nm

D、碱性、530nm

正确答案：D

7.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

正确答案：B

8.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、进行解冻

B、于高温下

C、加热后

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

9.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。

A、系统误差小，准确度一般较高。

B、精密度高，不一定能保证准确度高。

C、准确度高，精密度不一定高。

D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。

正确答案：D

10.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、213.8nm

B、248.3nm

C、285.0nm

D、283.3nm

正确答案：D

11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、糖浆

B、酱油

C、乳粉

D、果汁

正确答案：C

12.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

A、混合样

B、固体样

C、一个批次的样

D、体积大的样

正确答案：C

13.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

正确答案：B

14.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

B、强酸、强碱要分开存放。

C、浓硫酸不要与水接触。

D、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

正确答案：A

15.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、身体健康

B、无明显个人气味

C、具超常敏感性

D、对产品无偏见

正确答案：C

16.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。

B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。

C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。

D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤

正确答案：B

17.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数

D、以上都不是

正确答案：A

18.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、丢弃

B、用热水冲洗后保存

C、直接保存

D、先活化，后再生处理

正确答案：D

19.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、碘化钾

D、氯化亚锡

正确答案：B

20.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。

A、催吐剂

B、洗胃

C、服用稀醋酸

D、服用稀盐酸

正确答案：C

21.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、次甲基蓝

B、甲基红

C、溴甲酚绿

D、结晶紫

正确答案：A

22.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠

B、蛋白质

C、碳酸钙

D、氧化铁

正确答案：B

23.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、甲基红

B、淀粉

C、孔雀石绿

D、酚酞

正确答案：B

24.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、加热速度宜慢不易快

B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸

C、用明火直接加热烧瓶

D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积

正确答案：C

25.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。

A、硫酸铜

B、硫酸钾

C、硝酸

D、过氧化氢

正确答案：C

26.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作