2023-2024学年高中生物沪科版(2020)选择性必修3第1章 发酵工程单元测试完整版72757.pdf

2023-2024学年沪科版（2020）高中生物单元测试

学校：__________班级：__________姓名：__________考号：__________

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）

1.下列实验过程中，操作错误的是（）

A.可用溴麝香草酚蓝水溶液是否变成黄色来检测酵母菌的呼吸类型

B.腐乳制作过程中卤汤含酒量应控制在\12%左右

C.葡萄汁装人发酵瓶时，葡萄汁占其体积大约\2/3

D.配制解离液时盐酸和酒精按等体积比\1:1混合均匀

【答案】D

【解析】略

2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施错误的是（）

A.发酵都应用质量分数为\50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO_2

C.醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态

D.果酒发酵过程温度控制在20℃左右，果醋发酵过程温度控制在30℃

【答案】A

【解析】果酒和果醋制作过程中，都应用质量分数为70\%的酒精对发酵瓶消毒，A错

误。用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，以放出

CO_2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染，B正确；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，

因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确；酒

精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃,D正确。

3.有人研究了不同蔬菜组合发酵泡菜中亚硝酸盐含量的动态变化，结果如下图所示。

下列相关说法正确的是（）

A.泡菜坛内乳酸菌大量繁殖可在泡菜表面形成一层白膜

B.泡菜中亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而逐渐减少

试卷第1页，总12页

C.不同蔬菜组合发酵比一种蔬菜单独发酵时亚硝酸盐含量低

D.测定泡菜亚硝酸盐含量过程中，需用氢氧化铝吸附蔬菜中的色素

【答案】D

【解析】D

4.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A.泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程

B.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

C.腌制时，温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖

D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加

【答案】D

【解析】解：A.泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的

过程，A正确；

B.测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂

质，使泡菜液变澄清，B正确；

C.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食

盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，C正确；

D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少，D错误。

故选：D。

5.在生产生活和科学实践中，经常通过消毒和灭菌来避免细菌的污染。下列说法错误

的是（）

A.在实验室，玻璃和金属材质的实验器具应该灼烧灭菌

B.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法

C.密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能破坏DNA结构

D.水厂供应的自来水通常经过氯气消毒的。

【答案】A

【解析】A、在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具可以放入干热灭菌箱中进行干热

灭菌，并且金属材质的也可以用灼烧灭菌，A错误

B、巴氏消毒法或高温瞬时消毒法在较低温度下，既可以杀死病菌，又能保持牛奶中营

养物质风味不变，牛奶的消毒常采用巴氏

消毒法，B正确；

C、紫外线能破坏DNA结构，密闭空间内的空气常采用紫外线照射消毒，C正确；

D、水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的，D正确。

故选A.

6.乙草胺\left(C_14H_20C_1NO_2\right)是一种广泛应用的除草剂，其分解产物和尿素

相同，但分解过程却比尿素更复杂。我国科学工作者从土壤中分离获得能有效降解乙

草胺的菌株，为利用乙草胺进行生物修复提供了微生物资源。下列有关叙述错误的是

（）

A.从使用乙草胺的土壤取