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2024年【西式面点师（技师）】模拟考试及答案

1、【单选题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。（D）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）

A^计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺

而制成的面团。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

4、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

5、【单选题】（）的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

6、【单选题】butter”是指（）。（八）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

7、【单选题】knife”是指（）。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

8、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

9、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生O毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

10、【单选题】下列元素中属于常量元素的是（）。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

Ik【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。（C）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。（C）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

14、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的（）。（C）

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面（）。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】冷苏夫力具有（）、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

17、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（B）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

18、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

19、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。(D)

A、色泽

B、形状

C^大小

D、口感

20、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D)

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

21、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。(A)

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

22、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)

A、20%~35%

B、15%-30%

C、5%-10%

D、10%-20%

23、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

24、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充

足，才有利于（）的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

25、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。（C）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

26、【单选题】大理石案台具有、（）和散热性强等特点。（C）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

27、【单选题】大理石案台具有表面平整、（）和抗腐蚀性强等特点。（A）

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

28、【单选题】奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（C）

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

29、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。（D）A、

淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

30、【单选题】奶油胶冻具有外形美观（）、口感香甜的特点。（B）

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂