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2024食堂食品安全隐患深度排查与整治方案

一、背景与目的

鉴于食堂食品安全对于广大师生及员工的重要性，特制定此排

查与整治方案，旨在全面检查食堂各项食品安全措施的执行情况，

及时发现并消除安全隐患，确保食品质量与卫生安全。

二、检查项目与标准

1.环境卫生

1、食堂是否定期清洁，环境是否保持良好。

2、是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护

措施。

3、通风和排烟装置是否正常工作。

2.从业人员管理

1、从业人员是否持有有效的体检合格证并按时上岗。

2、是否存在患有有碍食品卫生疾病的从业人员在岗。

3.索证索票与进货管理

1、是否严格落实索证索票制度。

2、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货

台账是否符合要求。

3、是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及

食品相关产品。

4.原料贮存与消毒管理

1、原料贮存是否符合安全要求，库存食品未超过保质期。

2、清洗消毒设施是否正常工作。

3、消毒池与其他水池是否混用。

4、餐饮具消毒流程是否符合相关要求。

5.食品加工制作管理

1、生熟食品是否交叉存放。

2、是否按规定留样，留样设备是否正常运转。

3、存放时间超过2小时的食品食用前是否经过充分加热。

4、是否违规加工凉菜、野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯或使用亚硝

酸盐。

5、是否使用来源不明食品原料以及未经检验检疫、病死或死因不明

的畜禽产品。

6.食品添加剂使用管理

1、食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

2、是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账

要求。

三、检查频次与整改要求

1、食堂应每半月进行一次全面排查。

2、对于排查中发现的不符合要求的问题，应尽快整改，并制定出详

细的整改方案。

3、检查人员应认真填写检查记录，并签名确认。

4、检查时间应具体标注年月日，确保检查的时效性和准确性。

四、检查人员与责任

1、检查人员应由食堂管理部门指定，并接受相关培训，确保能够准

确识别食品安全隐患。

2、检查人员应严格按照本方案进行检查，并对检查结果负责。

3、对于检查中发现的问题，检查人员应及时报告给食堂管理部门，

并协助进行整改。

五、总结与反馈

1、每次检查结束后，食堂管理部门应对检查结果进行汇总分析，及

时发现并解决问题。

2、对于整改效果不佳或重复出现的问题，应进行深入分析，找出根

本原因，并制定出更为有效的整改措施。

3、食堂管理部门应定期向上级部门报告食品安全排查与整治情况，

接受上级部门的监督与指导。