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《食品营养学》课程教学模式改革探索

作者：陆家禛

来源：《教育教学论坛》2015年第15期

陆家禛

（百色职业学院，广西百色533000）

摘要：《食品营养学》是中职院校食品专业重要的专业基础课程之一。由于时代的发展，

社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经不能满足培养创新性人

才的要求。针对目前社会对人才的需求，本文研究了如何对《食品营养学》课程在教学方法、

教学手段和课程体系等教学模式的各个方面进行改革与创新。

关键词：食品营养学；课程教学；改革

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2015）15-0086-02

一、前言

食品营养学是研究食品对人体的影响，或者是人体以最有益于健康的方式来利用食品的科

学。其主要研究食品的营养成分及检测；人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；

营养素的作用机制和它们之间的相互关系；营养与膳食问题；营养与疾病的防治以及食品加工

对营养素的影响等问题。

由于时代的发展，社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经

不能满足培养创新性人才的要求。因此，对《食品营养学》课程进行教学改革，提高教学质量，

培养学生对《食品营养学》的学习兴趣，充分发挥其学习的积极性，是中职院校食品专业建设

的重要任务。针对当前中职院校《食品营养学》课程教学中普遍存在的问题，笔者结合实际教

学经验，在教学模式的各个方面探索课程教学的改革，并收到了很好的教学效果。

二、课程教学模式改革的准备

1.教师要树立科学的课堂教学观念。课堂教学观念就是教师对关于课堂教学相关的因素的

态度和认识，包括教师对教学环节的想法，对所设置的教学目标的认识等方面。物质决定意识，

意识对物质具有能动作用，教师只有树立科学的教学观念，才能将之运用于实践之中，实现课

堂教学的高效性。对于想要提高课堂教学质量和效率的教师，树立科学的，适合学生成长发展

的课堂教学观念不可或缺，正确的课堂教学观念是提高教学有效性的前提条件。

2.研究教学方法。通过参观、观摩优秀的食品营养学课程教师的教学过程，以及观察国外

著名《食品营养学》课程教师的上课视频，结合国内和国外《食品营养学》课程教师的教课方

式，通过多方位的观察、探索、总结、比较，吸取对方的优秀教学方式和教学理念，总结出一

套属于自己的食品营养学课程教学模式、教学方法和教学规律。

将国内外著名的《食品营养学》课程教师的教学理念和教学方法进行比较，然后比较分析

专家学者教学观点和教学方法的不同之处，比较分析国外和中国的教学模式的不同之处，结合

中国学生的特点与现状，做出客观评价，选择适合学生个性发展的方法。总结与归纳《食品营

养学》课程教学方面的有效信息，为构建《食品营养学》课程个性化教学模式提供理论支持。

通过资料收集、实地调研、调查问卷等方式，整理收集关于构建《食品营养学》课程教学

模式的信息，初步探索课程的教学模式，提出如何构建食品营养学课程教学的模式，从而丰富

《食品营养学》课程教学的实践教学方法和理论基础。

三、课程教学模式改革的实践

1.不断创新教法与学法，将传统教学与多媒体教学相结合。由于《食品营养学》这一学科

的特点，导致学生在刚开始学习该课程时往往感到枯燥乏味，提不起兴趣，所以要求《食品营

养学》教师不断创新教学方式，通过创设情境等方式培养学生对《食品营养学》的学习兴趣，

让学生积极参与到课堂教学之中。在《食品营养学》教学课堂上，教师要通过不同的教学方式

吸引学生，让学生积极参与到课堂教学中，而不再是被动参与，从而加强学生的学习主动性。

不仅如此，教师要培养学生的创新能力与探索精神，培养其发现问题、研究问题、解决问题的

能力，从而提高学生的《食品营养学》课程学习效果。如今，现代教学手段比如多媒体教学手

段，在课堂教学中已经得到了普遍的应用，现代教学手段可以改变《食品营养学》教学固定与

单一的特点，让学生更有兴趣也更容易理解和接受，在课堂教学中对食品营养学专业知识可以

有更加深刻的记忆。多媒体教学可以在有限的课堂教学时间里教给学生更多的营养学知识，节

省教师的时间与精力。所以《食品营养学》的教学改革可以引进多媒体教学设备，利用现代网

络资源，提高课堂教学效率。

2.培养良好的师生关系。融洽的师生关系可以加强学生对食品营养学专业课程方面的兴趣，

好的师生关系应该是相互平等、相互理解、相互包容的。如果学生对教师有好感，就会对教师

教的课程有好感，进而重视