2024年度学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度工作制度 .pdfVIP

2024年度学校食堂食品安全日管控、周排

查、月调度工作制度

一、引言

为了保障学校师生饮食安全，提高学校食堂食品安全管理水平，

根据国家食品安全法律法规和相关政策，特制定本制度。本制度主

要包括食品安全日管控、周排查、月调度制度的目的和意义、食品

安全政策与法规依据、食堂人员培训和责任分配、食品采购、储存

和加工过程中的安全控制措施、餐具消毒、环境卫生及设施维护等

方面的规范要求、监督检查与记录机制以及整改措施和跟踪监督等

方面。

二、食品安全日管控、周排查、月调度制度的目的和意义

日管控、周排查、月调度制度是学校食堂食品安全管理的重要

环节，其目的在于及时发现和解决食品安全问题，提高食品安全管

理水平，保障师生饮食安全。通过日常管控，确保食堂操作规范；

通过周排查，及时发现问题隐患；通过月调度，总结食品安全管理

经验，推动持续改进。

三、食品安全政策与法规依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全

与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策制定，确保学校食堂

食品安全管理符合国家法律法规要求。

四、食堂人员培训和责任分配

食堂人员应接受食品安全知识和技能培训，掌握食品安全管理

的基本知识和技能。同时，要明确各岗位人员的职责和任务，确保

食品安全管理工作的有效实施。

五、食品采购、储存和加工过程中的安全控制措施

1、食品采购：应选择具有合法资质的供应商，索取并保存相关证明

文件。对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。

2、食品储存：应建立食品储存管理制度，分类储存食品，保持储存

场所清洁卫生，防止食品变质。

3、食品加工：食品加工过程应符合食品安全标准，确保食品加工卫

生、安全。

六、餐具消毒、环境卫生及设施维护等方面的规范要求

1、餐具消毒：餐具应定期进行消毒处理，确保无污渍、无油渍、无

异味。

2、环境卫生：食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，防止

细菌滋生。

3、设施维护：食堂设施应定期检查维护，确保正常运行，防止食品

安全事故的发生。

七、监督检查与记录机制

1、监督检查：学校应定期对食堂进行监督检查，确保食品安全管理

制度的有效实施。

2、记录机制：食堂应建立食品安全管理记录制度，记录食品采购、

储存、加工、餐具消毒、环境卫生等信息，以备查证。

八、整改措施和跟踪监督

针对监督检查中发现的问题，食堂应立即采取整改措施，确保

问题得到及时解决。同时，学校应对整改措施进行跟踪监督，确保

整改到位，防止类似问题再次发生。

本制度的实施将有力保障学校食堂食品安全，提高食品安全管

理水平，确保师生饮食安全。各相关部门和人员应严格按照制度要

求执行工作，共同维护学校食堂的食品安全和师生健康。