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谷物解壳与食品加工考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对谷物解壳与食品加工理论知识的掌握程度，以及实际操作技能的应用能力，提升学生对粮食加工行业的认识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物去壳的主要目的是（）。

A.提高谷物的营养价值

B.增加谷物的口感

C.提高谷物的加工效率

D.便于储存和运输

2.下列哪种谷物最适合用于制作全麦面包？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

3.谷物解壳过程中，最常使用的设备是（）。

A.研磨机

B.打包机

C.轧碎机

D.粉碎机

4.谷物解壳后的副产品通常被称为（）。

A.谷糠

B.面粉

C.精米

D.玉米淀粉

5.下列哪种谷物中含有较高的蛋白质？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

6.谷物解壳过程中的水分控制对最终产品的质量影响很大，主要是因为水分会影响（）。

A.谷物的营养成分

B.谷物的口感

C.谷物的加工效率

D.谷物的储存稳定性

7.谷物解壳过程中，温度过高会导致（）。

A.谷物营养成分的损失

B.谷物口感变差

C.谷物加工效率降低

D.以上都是

8.下列哪种谷物在解壳过程中容易发生破损？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏仁

D.糙米

9.谷物解壳过程中，常用的筛选设备是（）。

A.粉碎机

B.轧碎机

C.筛分机

D.研磨机

10.下列哪种谷物在解壳过程中不需要去除胚芽？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

11.谷物解壳后的产品通常被称为（）。

A.粗粮

B.精粮

C.面粉

D.粉碎物

12.下列哪种谷物在解壳过程中最容易出现油脂溢出？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

13.谷物解壳过程中，为了保证产品质量，需要控制好（）。

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

14.下列哪种谷物解壳后的产品最适合用于制作谷物饮料？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

15.谷物解壳过程中的水分控制，对于保持谷物的（）至关重要。

A.口感

B.营养价值

C.储存稳定性

D.加工效率

16.下列哪种谷物在解壳过程中最容易出现淀粉损失？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

17.谷物解壳过程中的筛选设备，其主要作用是（）。

A.去除杂质

B.精炼谷物

C.破碎谷物

D.测量谷物重量

18.下列哪种谷物在解壳过程中容易产生粉尘？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

19.谷物解壳过程中的解壳率是指（）。

A.谷物去壳的百分比

B.谷物含水量

C.谷物出粉率

D.谷物温度

20.下列哪种谷物在解壳过程中不需要去石？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

21.谷物解壳过程中的解壳效率是指（）。

A.单位时间内处理的谷物量

B.谷物去壳的百分比

C.谷物含水量

D.谷物温度

22.下列哪种谷物在解壳过程中最容易出现碎粒？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

23.谷物解壳过程中的解壳温度对（）有重要影响。

A.谷物口感

B.谷物营养成分

C.谷物加工效率

D.以上都是

24.下列哪种谷物在解壳过程中不需要去除杂质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

25.谷物解壳过程中的解壳时间对（）有重要影响。

A.谷物口感

B.谷物营养成分

C.谷物加工效率

D.以上都是

26.下列哪种谷物在解壳过程中最容易出现油污？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

27.谷物解壳过程中的解壳压力对（）有重要影响。

A.谷物口感

B.谷物营养成分

C.谷物加工效率

D.以上都是

28.下列哪种谷物在解壳过程中不需要去石？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

29.谷物解壳过程中的解壳率是指（）。

A.谷物去壳的百分比

B.谷物含水量

C.谷物出粉率

D.谷物温度

30.下列哪种谷物在解壳过程中最容易出现碎粒？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物解壳过程中可能会出现的质量问题包括（）。

A.谷物破损

B.油脂溢出

C.粉尘污