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2025年招聘日式厨师笔试题(某大型国企)精练试题详解
一、单项选择题（共60题）
1、以下哪一种是日式料理中最常用的调味料？
A.蚝油
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬汁
答案：B
解析：日式料理中酱油是最常用的调味料之一，它用于制作各种菜肴，如寿司、拉面等。
2、在日式料理中，哪一道菜通常被视为“神肴”？
A.寿司
B.天妇罗
C.金枪鱼刺身
D.寿喜烧
答案：C
解析：金枪鱼刺身在日式料理中被认为是一种高级的食材，常被用作宴会上的“神肴”。然而，寿司、天妇罗以及寿喜烧也是非常受欢迎的日式料理。
3、下列哪种食材不适合用于制作寿司？
A.三文鱼
B.鳗鱼
C.虾仁
D.豆腐
答案：D
解析：在寿司制作中，通常使用的海鲜类食材包括三文鱼、金枪鱼、吞拿鱼、鳗鱼等，而豆腐由于口感较硬，不易与米饭结合，且缺乏海鲜的鲜味，因此不适合用来制作寿司。
4、以下哪项不是日本料理中的重要调味料？
A.味噌
B.酱油
C.芥末
D.蜂蜜
答案：D
解析：在日本料理中，常用的调味料包括味噌、酱油和芥末，而蜂蜜并不是日本料理中的常见调味料，更多出现在甜品或甜点中。
5、以下哪一种调料是日式料理中常用的？
A.胡椒粉
B.味淋
C.酱油
D.辣椒酱
答案及解析：
正确答案是B.味淋。
解析：味淋是日本特有的酿造酒，主要用于调味和烹饪，尤其在日式料理中应用广泛。它是一种甜度较高的米酒，能够为菜肴增添独特的风味。
6、下列哪种食材在日本料理中最为常见？
A.牛肉
B.海鲜
C.羊肉
D.鸡肉
答案及解析：
正确答案是B.海鲜。
解析：海鲜在日本料理中非常受欢迎，尤其是寿司、刺身和各种海鲜料理。日本的海岸线漫长，海鲜资源丰富，因此海鲜在日本饮食文化中占有重要地位。
7、以下哪种调料通常不会出现在日式料理中？
A.酱油
B.味噌
C.芥末
D.番茄酱
答案：D
解析：番茄酱是源自西餐的一种调味料，并非日本料理的传统调料。
8、下列哪道菜不属于典型的日式料理？
A.寿司
B.天妇罗
C.炒面
D.章鱼小丸子
答案：C
解析：炒面（炒乌冬面或炒拉面）更接近于中餐的烹饪方式，它不是典型的日式料理代表菜品。寿司、天妇罗和章鱼小丸子都是典型的日式料理。
9、以下哪个选项代表了日式料理中的“寿司”？
A.Sashimi
B.Tempura
C.MisoSoup
D.Sushi
答案：D)Sushi
解析：Sushi是日本传统美食之一，主要由醋饭和生鱼片组成。而Sashimi则指的是只用生鱼片制作的食物，没有醋饭。
10、在日式餐厅中，哪一种餐具通常用于盛装汤类或酱汁？
A.汤碗
B.筷子
C.刀叉
D.勺子
答案：A)汤碗
解析：汤碗是用来盛装汤类或热饮的餐具，在日式餐厅中使用广泛。而筷子和刀叉则是用来吃主食和肉类的餐具，勺子则主要用于舀取液体食物，如汤或者酱汁。
11、在日式料理中，哪一种酱汁常用于寿司的调味？
A.芥末酱B.酱油C.柠檬汁D.日式味增酱
答案：D
解析：日式味增酱是寿司制作过程中常用的调味料，它能够为寿司增添独特的风味。
12、下列哪种食材在日本料理中通常被用作刺身的原料？
A.猪肉B.牛肉C.鳕鱼D.鸡肉
答案：C
解析：在日式料理中，新鲜的鱼类如鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等常作为刺身的原料，因为它们口感鲜美且适合生食。
13、以下哪个选项不是日式料理中常用的调味料？
A.味醂
B.酱油
C.糖醋汁
D.蚝油
答案：C)糖醋汁
解析：糖醋汁是一种中国菜系常用的调味料，而非日式料理的常用调味料。
14、在日式料理中，哪一道菜通常会用到“照烧酱”？
A.寿司
B.寿喜锅
C.照烧鸡肉
D.天妇罗
答案：C)照烧鸡肉
解析：“照烧酱”是专门为烤制或烧制鸡肉而设计的一种酱汁，因此在照烧鸡肉这道菜中使用。其他选项中的菜品并不常使用照烧酱作为主要调料。
15、在日式料理中，寿司的制作通常需要哪种类型的米？
A.长粒米
B.短粒米
C.糯米
D.珍珠米
答案：A
解析：寿司主要使用的是长粒米，这种米具有较好的弹性和黏性，适合用来包裹鱼肉等食材，制作出口感细腻且富有弹性的寿司。
16、下列哪一种调味料不属于日式料理中常见的调料？
A.酱油
B.味醂
C.芥末
D.番茄酱
答案：D
解析：番茄酱是西式料理中常用的调味料，而日式料理中常用的调味料包括酱油、味醂和芥末。
17、以下哪个选项代表了日本寿司的正确制作方法？
A.将米饭与酱油混合后直接食用
B.在寿司饭上铺一层鱼片或海鲜
C.直接将生鱼片放在米饭上
D.用醋调味的米饭包裹生鱼片
答案：B
解析：正确的做法是将醋调味的米饭包裹着生鱼片或其他海鲜制成寿
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