食堂食材采购102.docx

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(三) 第四篇评审因素服务部分所需证明材料 5

1. 质量方案 5

1) 质量保障组织架构 5

2) 质量保证实施方案及措施 6

3) 质量标准及质量要求 30

4) 食品卫生安全承诺书 34

2. 配送服务方案 35

1) 组织管理架构（含领导、配送、质检、售后、财务等） 35

2) 配送方案（统计、采购、分拣、配送、车辆） 45

4. 实施方案及保障措施 66

1) 日常物资保障方案 66

2) 应急采购保障方案 80

3) 食品安全培训计划 100

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第四篇评审因素服务部分所需证明材料

质量方案

质量保障组织架构

组长

组长

副组长

公司

负责人

项目现场第一负责人

食品安全中心

运营中心负责人

供应链中心负责人

人力资源中心负责人

质量保证实施方案及措施

采购环节质量把控方案

1）、采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案。

2）、严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

3）、采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度办事。

4）、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

5）、在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材来源的票证：

食材质量合格证明；

检验（检验）证明；

销售票据；

有关质量认证标志、商标和专利等证明；

强制性认证证书（国家相关标准）；

进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签审核证书、报关单、注册证。

6）、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

7）、对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

8）、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

9）、采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。

10）、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；采购记录妥善保存以备查考。

食材原材料验收质量把控方案

库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要进行验收，并要做到以下几点：

1）、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。

2）、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。

3）、对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。

4）、对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。

验收人员行为规范：

1）、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

2）、验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。

3）、验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。

4）、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人员应负主要责任。

5）、根据发票检查进货。

6）、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。

7）、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。

8）、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。

9）、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

10）、进仓的物品一律按规定的位置排放。

11）、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。

12）、凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食材的正上方。

食品采购查验质量把控方案

1）采购食品

本单位采购食品，应当认真履