食堂食品安全承诺书.docx

食堂食品安全承诺书

?

为保障广大师生的饮食安全，营造学校良好的用餐环境，[食堂名称]郑重承诺如下：

?

一、严格遵守法律法规

?

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，依法经营，诚信为本，确保食品安全管理工作符合法定要求，积极配合食品药品监督管理部门及学校相关部门的监督检查与指导，对提出的问题及时整改，做到不推诿、不拖延。

?

二、加强人员管理

?

1.?所有食堂从业人员均持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查，确保无有碍食品安全的疾病。每日上岗前进行健康状况自查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2.?加强从业人员食品安全知识培训，定期组织学习食品安全法律法规、操作规范及卫生标准等知识，确保每人每年培训时间不少于[X]小时。通过培训不断提高员工的食品安全意识和实际操作技能，使其熟悉并掌握食品加工制作过程中的关键控制点，严格按照规范流程进行操作。

?

三、把控食材采购环节

?

1.?严格落实食品原材料进货查验制度，从正规渠道采购食品及原料，并向供货方索取有效的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件及票据，确保食材来源可追溯。不采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品、未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品、病死畜禽肉以及其他不符合食品安全标准的食品及原料。

2.?建立健全食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

?

四、规范食品加工制作过程

?

1.?严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品的工具、容器、设备等必须做到标识明显、分开使用、定位存放、用后洗净消毒，保持清洁卫生。

2.?食品烹饪过程要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的成品与半成品、原料应分开存放，防止交叉污染。烹饪后的食品应在规定时间内食用，常温下存放时间不超过2小时，超过2小时的应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

3.?严格遵守食品添加剂使用管理制度，不超范围、超剂量使用食品添加剂，不使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的使用必须符合国家标准，并实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理。

?

五、做好食品储存与配送

?

1.?食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，分类存放食品及原料，离地离墙10厘米以上，防止受潮、霉变、鼠害等。对库存食品定期进行清查盘点，及时清理过期、变质食品及原料，确保库存食品的质量安全。

2.?如需进行食品配送，应使用专用的食品配送车辆或工具，保持车辆清洁卫生，定期进行消毒。配送过程中要采取必要的保温、保鲜、冷藏或冷冻措施，确保食品在配送过程中的温度符合要求，防止食品变质。

?

六、严格餐饮具清洗消毒

?

1.?配备足够数量且符合国家标准的餐饮具清洗消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机等，并保证其正常运行。餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内备用，避免再次污染。

2.?定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，每次检测结果应做好记录并留存备查。如发现餐饮具清洗消毒不合格，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，并对已使用的不合格餐饮具进行召回重新清洗消毒处理。

?

七、保障环境卫生整洁

?

1.?保持食堂内外环境整洁，定期对食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清洁消毒，做到无灰尘、无油污、无垃圾堆积。食堂周围环境应保持良好，无污水排放、无杂物堆放、无有害昆虫滋生等现象。

2.?食堂内设置足够数量的垃圾桶，并做到垃圾日产日清，垃圾容器应定期清洗消毒。加强食堂防蝇、防鼠、防尘设施建设，安装有效的防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等设施设备，防止有害生物污染食品。

?

八、落实食品安全事故应急处置措施

?

建立健全食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取有效措施，防止事故扩大，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和学校相关部门报告。积极配合有关部门进行事故调查处理，如实提供相关信息和资料，主动承担相应的责任。

?

本承诺书自签订之日起生效，如有违反上述承诺，愿意承担相应的法律责任，并接受学校及食品药品监督管理部门的处罚。

?

承诺单位（盖章）：[食堂具体名称]

?

法定代表人（签字）：[负责人姓名]

?

承诺日期：[具体年月日]