餐饮业食品安全预防预案.doc

餐饮业食品安全预防预案

TOC\o1-2\h\u30653第一章预案总则 3

275461.1编制目的与依据 3

251011.1.1编制目的 3

311711.1.2编制依据 3

117441.1.3适用对象 3

67811.1.4适用内容 3

24921.1.5预防为主，防治结合 3

278821.1.6快速反应，有效处置 4

91.1.7协同配合，形成合力 4

251861.1.8信息透明，公开透明 4

130941.1.9持续改进，不断提高 4

14496第二章食品安全风险识别与评估 4

254261.1.10生物性风险 4

27041.1.11化学性风险 4

217021.1.12物理性风险 4

216331.1.13放射性风险 4

81121.1.14风险识别方法 4

283371.1.15风险评估方法 5

2401.1.16高风险：可能导致严重食品安全，需立即采取控制措施。 5

229431.1.17中等风险：可能导致一般食品安全，需加强监管和预防措施。 5

147841.1.18低风险：可能导致轻微食品安全问题，需关注并采取相应措施。 5

20867第三章食品原料采购及储存管理 5

157991.1.19采购原则 5

27721.1.20采购标准 5

106911.1.21采购程序 6

183841.1.22储存条件 6

51331.1.23储存方法 6

141671.1.24储存期限 6

9981.1.25监测内容 6

203841.1.26监测方法 6

67001.1.27监测频率 6

11150第四章食品加工制作过程管理 7

301521.1.28食材选购与验收 7

265411.1.29食品加工流程 7

320531.1.30食品加工卫生要求 7

92511.1.31加工工具清洗消毒 7

156701.1.32设备清洗消毒 7

151271.1.33加工现场卫生要求 8

199911.1.34卫生管理措施 8

305541.1.35卫生管理监督 8

31801第五章食品销售与服务管理 8

136571.1.36销售前准备 8

55551.1.37销售过程 8

267861.1.38售后服务 8

36661.1.39环境卫生管理 9

47321.1.40设备卫生管理 9

297581.1.41个人卫生管理 9

231461.1.42投诉接收 9

171561.1.43投诉处理 9

162671.1.44投诉总结 9

20454第六章食品安全应急处理 9

210451.1.45启动条件 9

85951.1.46启动流程 10

80061.1.47现场控制 10

222001.1.48信息报告 10

7531.1.49紧急调查 10

66681.1.50风险评估 10

18181.1.51公众沟通 10

224651.1.52人力资源调配 10

208681.1.53物资资源调配 11

183091.1.54技术资源调配 11

21291.1.55外部资源协调 11

14195第七章食品安全培训与宣传 11

19611.1.56培训目标 11

101501.1.57培训内容 11

229191.1.58培训方式 11

8431.1.59活动目标 12

104901.1.60活动内容 12

274961.1.61评估指标 12

297891.1.62评估方法 12

26801第八章食品安全监管与检查 13

77571.1.63监管范围 13

176931.1.64监管职责 13

152171.1.65定期检查 13

48961.1.66评估 13

110761.1.67违规行为分类 14

224491.1.68处理措施 14

155011.1.69处理程序 14

13702第九章食品安全处理与追溯 14

251201.1.70报告 14

110551.1.71调查 15

253741.1.72处理 15

171341.1.73赔偿与补偿 15

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