酒店宴会服务策划与执行手册.doc

酒店宴会服务策划与执行手册

TOC\o1-2\h\u10945第一章酒店宴会服务策划概述 3

87851.1宴会服务策划的重要性 3

215461.2宴会服务策划的原则 3

4081第二章宴会场地选择与布置 4

224872.1场地选择标准 4

2302.2宴会场地布置要点 4

276832.3舞台与背景设计 5

32034第三章宴会菜单设计 5

503.1菜单设计的依据 5

26313.2菜单种类与风格 5

209723.3菜单定价策略 6

10818第四章酒水服务与管理 6

124474.1酒水种类与特点 6

224914.1.1酒水种类 6

148174.1.2酒水特点 6

144784.2酒水服务流程 7

26764.2.1酒水准备 7

139364.2.2酒水服务 7

274334.2.3酒水收尾 7

25344.3酒水库存管理 7

5474.3.1酒水采购 7

149754.3.2酒水储存 7

48384.3.3酒水领用 7

59344.3.4酒水报废 8

27662第五章宴会设备与用品准备 8

270575.1设备清单与配置 8

224465.2用品准备与摆放 8

15245.3设备与用品维护 8

19357第六章宴会服务人员配置与培训 9

75876.1服务人员配置原则 9

167036.1.1按照宴会规模配置 9

167236.1.2分工明确 9

62866.1.3考虑员工能力 9

9986.1.4培训与考核 9

185426.2服务人员培训内容 9

66796.2.1基本素质培训 9

283016.2.2宴会服务流程培训 9

243956.2.3酒水知识培训 10

90576.2.4餐饮礼仪培训 10

128336.2.5应急处理培训 10

233016.3服务人员考核与激励 10

282536.3.1考核制度 10

87026.3.2奖惩机制 10

140946.3.3激励措施 10

156696.3.4员工关怀 10

6958第七章宴会服务流程与标准 10

119397.1宴会服务流程设计 10

123077.1.1前期准备 10

277827.1.2宴会进行时 11

226157.1.3宴会结束 11

182007.2服务标准制定 11

253877.2.1服务态度 11

64287.2.2服务效率 11

202827.2.3服务质量 11

4507.3服务流程优化 12

54937.3.1完善沟通机制：加强与客户的沟通，保证宴会需求准确无误。 12

68277.3.2培训员工：加强员工培训，提高服务技能和综合素质。 12

172907.3.3精细化管理：对服务流程进行精细化分解，保证每个环节都能达到标准。 12

294657.3.4建立反馈机制：收集宾客意见，及时调整服务方案，提高服务质量。 12

10967第八章客户关系管理 12

85888.1客户信息收集与管理 12

204948.1.1信息收集 12

18848.1.2信息管理 12

268568.2客户满意度调查 12

322728.2.1调查目的 12

247378.2.2调查内容 12

93478.2.3调查方法 13

248458.3客户投诉处理 13

292048.3.1投诉接收 13

34548.3.2投诉处理流程 13

103578.3.3投诉处理原则 13

17890第九章宴会营销与推广 13

165979.1宴会市场分析 13

152909.1.1市场需求分析 13

60119.1.2市场竞争分析 14

122519.1.3市场细分 14

289349.2宴会营销策略 14

100029.2.1产品策略 14

38289.2.2价格策略 14

54199.2.3渠道策略 14

299849.2.4推广策略 14

145679.3宴会推广活动 14

205559.3.1主题宴会活动 14

309489.3.2优惠券促销 15

117709.3.3合作伙伴