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质检员考试题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.糖果水分的测定一般采用（）

A、常压干燥法

B、减压干燥法

C、红外线法

D、蒸留法

正确答案：B

2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。

A、称样不准确

B、易损坏瑙玛刀

C、易使样品晒落在称盘上

D、天平摆动大，停不稳

正确答案：B

3.革兰氏染色液的第三液是()。

A、95％乙醇

B、碳酸复红

C、碘液

D、结晶紫

正确答案：A

4.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

B、弯月面上缘

C、液面接触处弯月面下缘

D、水平观察弯月面上缘

正确答案：A

5.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

A、10%

B、16%

C、8%

D、12%

正确答案：A

6.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。

A、电极电位随溶液PH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位不随溶液PH值变化

D、电极电位始终在变

正确答案：C

7.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法

D、双硫腙光度法

正确答案：C

8.不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

A、相对保留时间

B、保留时间

C、死时间

D、固定时间

正确答案：C

9.我国的标准分为（）级。

A、4

B、2

C、5

D、3

正确答案：A

10.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（）

A、7.7

B、8.7

C、9.8

D、10.7

正确答案：C

11.包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）

A、外包装箱

B、包装用容器

C、包装用工具

D、内包装袋

正确答案：A

12.用过的极易挥发的有机溶剂，应()

A、倒入回收瓶中

B、用水稀释后保存

C、倒入密封的下水道

D、放在通风厨保存

正确答案：A

13.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。

A、干缩

B、返砂

C、霉变

D、发烊

正确答案：B

14.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

A、油脂的酸败

B、鱼肉的腐臭

C、水果的溃烂

D、粮食的霉变

正确答案：A

15.实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

A、线路布置清楚，负荷合理

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、接地塔在水管上

D、经常断保险丝后用铜丝代替

正确答案：A

16.萨其马是（）的代表制品。

A、川式糕点

B、广式糕点

C、苏式糕点

D、京式糕点

正确答案：D

17.用NaAc?3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（）

A、将49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

B、将98克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

C、将25克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

D、将49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

正确答案：C

18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。

A、镜座

B、升降调节器

C、光圈

D、反光镜

正确答案：D

19.定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值

A、30

B、3

C、5

D、10

正确答案：D

20.下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。

A、无机盐为l.0～l.2％

B、乳糖为4.l～4.7％

C、脂肪为3～5％

D、蛋白质为2.3～3.5％

正确答案：A

21.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、生产者的名称地址

B、配料表

C、生产日期、保质期

D、食用方法

正确答案：D

22.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂

B、着色剂

C、增稠剂

D、防腐剂

正确答案：C

23.分析纯化学试剂标签颜色为（）

A、红色

B、蓝色

C、棕色

D、绿色

正确答案：A

24.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()。

A、30.00ml四份

B、32.00ml四份

C、35.00ml四份

D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正确答案：D

25.食品加工过程中发现的不合格品应（）

A、按制度规定进行处理。

B、返回进行重新加工

C、作为职工福利分发下去，职工自行处