餐饮连锁店中央厨房与供应链管理优化.docVIP

餐饮连锁店厨房与供应链管理优化

TOC\o1-2\h\u1553第一章厨房概述 3

190671.1厨房的定义与作用 3

28261.1.1定义 3

10671.1.2作用 3

316921.2厨房在餐饮连锁中的地位 3

290661.3厨房的发展趋势 4

10594第二章供应链管理概述 4

270882.1供应链管理的定义与目标 4

59072.2供应链管理的重要性 5

41832.3供应链管理的挑战与机遇 5

31569第三章厨房设计与布局优化 5

266893.1厨房设计原则 6

167183.2厨房布局优化策略 6

67203.3厨房设施与设备配置 6

22544第四章原材料采购与供应优化 7

96914.1原材料采购策略 7

172064.2供应商选择与评价 7

168054.3原材料库存管理 8

17098第五章生产过程优化 8

26115.1生产流程设计与优化 8

212125.1.1生产流程概述 8

240355.1.2生产流程设计原则 8

22325.1.3生产流程优化方法 9

296115.2生产效率提升策略 9

171335.2.1生产效率概述 9

280385.2.2提高设备利用率 9

26995.2.3优化人力资源配置 9

274595.2.4改进生产计划管理 9

141335.3生产成本控制 10

22345.3.1生产成本概述 10

135785.3.2原材料成本控制 10

191225.3.3人工成本控制 10

6115.3.4制造费用控制 10

22531第六章质量管理与食品安全 10

279006.1食品安全管理体系 10

22306.1.1概述 10

43646.1.2食品安全管理体系构成 10

253906.2食品质量控制措施 11

292566.2.1原料采购 11

81046.2.2加工过程 11

15226.2.3储存与运输 11

195926.3食品安全风险预防与应对 11

323476.3.1风险预防 11

169796.3.2风险应对 11

27525第七章物流与配送优化 12

195337.1物流配送模式选择 12

86507.1.1自建物流配送模式 12

212547.1.2第三方物流配送模式 12

78507.1.3混合物流配送模式 12

997.2配送网络优化 12

95287.2.1配送中心布局优化 12

207127.2.2配送路线优化 12

222047.2.3配送频次和批量优化 12

256727.3仓储管理优化 13

290517.3.1仓储设施优化 13

121727.3.2库存管理优化 13

283687.3.3仓储作业优化 13

1354第八章信息化管理 13

171468.1信息化管理在厨房的应用 13

196538.1.1引言 13

215668.1.2信息化管理的主要内容 13

181668.1.3信息化管理的实施策略 14

113538.2供应链管理信息系统的构建 14

309088.2.1引言 14

159658.2.2供应链管理信息系统的功能 14

194108.2.3供应链管理信息系统的构建策略 14

174718.3信息共享与协同作业 14

50058.3.1引言 15

220958.3.2信息共享的实现 15

232898.3.3协同作业的实现 15

2396第九章成本控制与绩效评价 15

80599.1成本控制策略 15

138179.1.1成本控制概述 15

291549.1.2成本控制措施 16

251359.2绩效评价指标体系 16

324169.2.1绩效评价指标体系构建原则 16

53619.2.2绩效评价指标体系内容 16

133139.3绩效评价与激励机制 17

5049.3.1绩效评价方法 17

253559.3.2激励机制设计 17

14749第十章未来发展趋势与策略 17

3083810.1餐饮连锁业发展趋势 17

932810.1.1消费升级驱动市场需求