儿童营养面条类制品.docxVIP

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儿童营养面条类制品

1范围

本文件规定了儿童营养面条类制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方

法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本文件适用于3~12周岁儿童食用的儿童营养面条类制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最

新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验

总则

大肠菌群计数

沙门氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

5009.11

5009.12

5009.15

5009.22

5009.33

5009.91

5009.96

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

GB5009.111食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

食品中铅的测定

食品中镉的测定

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

食品中钾、钠的测定

食品中赭曲霉毒素A的测定

食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的

测定

GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5413.31食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定

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GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

LS/T3212挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

LS/T3212界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

儿童营养面条类制品nutritionalnoodlesproductsforchildren

3～12周岁儿童食用，以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，选择性添加果蔬或果蔬制品、谷物粉、肉制品、水产制品、蛋制品、乳制品、植物蛋白或其他辅料，添加或不添加适量的营养强化剂，通过和面、成型、干燥等工序制成条状、片状等不

同形状的生制品。

3.2

烹调损失率cookinglossratio

一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占

样品的质量分数（%）。

[来源：LS/T3212-2014,3.4]

3.3

熟断条率cookedbrokenratio

一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。

[来源：LS/T3212-2014,3.3]

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1儿童营养面条类制品所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或

6

相关规定。应保

证儿童的安全，满足营养需要，不应使用危害儿童营养与健康的物质。

4.1.2不应使用氢化油脂。

4.1.3不应使用经辐照处理过的原料。

4.2感官要求：

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽，均匀一致。

气味

无酸味、霉味及其他异味。

杂质

无肉眼可见的异物

组织状态a

具有该产品应有的形态。

口感

煮熟后口感不粘、不牙碜

a多样化加工方式形成不同的产品形态。

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分含量/%≤

13.5

酸度/（mL/10g）

以小麦粉为主要原料≤

3.0

以其他谷物粉为主要原料≤

4.0

烹调损失率a/%

以小麦粉为主要原料≤

8

以其他谷物粉为主要原料≤

15

熟断条率a/%≤

5

a适用于条状面条产品

4.4