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食品厂卫生安全管理手册
TOC\o1-2\h\u27684第一章食品厂卫生安全管理概述 3
221081.1食品厂卫生安全管理的意义 3
67291.2食品厂卫生安全管理的法律法规 3
13875第二章食品厂卫生安全管理组织架构 4
74442.1食品厂卫生安全管理组织结构 4
90952.1.1卫生安全管理委员会 4
240902.1.2卫生安全管理部 4
17992.1.3生产车间 4
314862.1.4职能部门 4
104522.2岗位职责与权限划分 4
164692.2.1卫生安全管理委员会主任 5
72252.2.2卫生安全管理部部长 5
207402.2.3食品安全管理员 5
26062.2.4卫生监督员 5
13462.2.5实验室检测员 5
227162.2.6生产车间主任 5
99482.2.7职能部门卫生安全管理岗位 6
24257第三章食品原料采购与储存管理 6
72843.1原料采购卫生安全要求 6
37543.1.1供应商选择 6
255463.1.2采购流程管理 6
61673.1.3原料验收管理 6
315773.2原料储存卫生安全管理 7
162633.2.1储存环境要求 7
76273.2.2储存设施要求 7
257283.2.3储存管理要求 7
1551第四章生产过程卫生安全管理 7
127464.1生产环境与设备卫生管理 7
268994.2生产操作卫生安全管理 8
42804.3生产过程监控与改进 8
31353第五章食品添加剂管理 8
326655.1食品添加剂使用规定 8
152905.1.1食品添加剂的使用应遵循国家相关法律法规和标准，保证食品安全。 8
114605.1.2食品添加剂的使用应遵循以下原则： 8
44995.1.3食品添加剂的使用应严格按照以下程序进行： 8
7255.2食品添加剂储存管理 9
147715.2.1食品添加剂的储存应遵循以下原则： 9
307495.2.2食品添加剂的储存管理应遵循以下要求： 9
192025.2.3食品添加剂的储存管理人员应具备以下素质： 9
16982第六章食品包装与标识管理 9
319976.1包装材料卫生安全管理 9
228006.1.1材料选择 9
58726.1.2材料采购与验收 10
175286.1.3材料储存与管理 10
118056.2包装过程卫生安全管理 10
254456.2.1包装设备卫生管理 10
210146.2.2包装操作卫生管理 10
273506.2.3包装环境卫生管理 10
2036.3食品标识规定与要求 10
128636.3.1标识内容 10
184586.3.2标识要求 10
151896.3.3标识管理 11
26860第七章食品运输与储存管理 11
64677.1运输过程卫生安全管理 11
123167.1.1运输车辆管理 11
149497.1.2运输人员管理 11
71047.1.3运输过程管理 11
289247.2储存环境与设备卫生管理 11
224127.2.1储存环境管理 11
149797.2.2储存设备管理 12
126377.2.3食品储存过程管理 12
638第八章食品厂卫生安全培训与教育 12
284788.1员工卫生安全培训 12
176668.1.1培训目的 12
313248.1.2培训内容 12
220908.1.3培训方式 13
119688.1.4培训周期 13
128.2培训效果评估与持续改进 13
240188.2.1培训效果评估 13
272508.2.2持续改进 13
16875第九章食品厂卫生安全监测与检验 13
137969.1监测与检验计划 13
213789.1.1制定原则 13
51189.1.2监测与检验内容 13
134969.1.3监测与检验频次 14
249419.2监测与检验方法 14
200489.2.1常规检验方法 14
39819.2.2快速检测方法 14
208219.2.3新型检测技术
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