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财贸办生猪屠宰工作方案

一、背景

随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，人民群众对于生活品质和食品安全的要求也日益提高，而生猪屠宰作为食品生产的重要环节，必须加强监管和管理，确保食品安全和质量。

二、目的

本文旨在确定屠宰厂的生猪屠宰工作方案，明确责任和标准，加强质量控制和监管，确保生猪的安全、卫生和健康。

三、方案

（一）屠宰条件

1.生猪屠宰场必须符合国家相关技术标准和行业规范，建筑物必须符合卫生要求，独立设置，与市区、居住区、校园等非屠宰厂必须保持一定的距离。

2.生猪屠宰场应该有完善的污水处理设施，污水须逐日处理，达到国家相关技术标准。

（二）屠宰标准

1.生猪屠宰必须在符合条件的屠宰场内进行。

2.生猪必须在安全、卫生的状态下进入屠宰场，不得在境外运输生猪。

3.屠宰场应当按国家《猪屠宰管理规定》的相关规定设置检验、熟食加工、留样、冷藏、包装等生产环节，并实行严格的品质控制和质量保证制度。

4.屠宰场应严格按照国家的法律法规、政策、标准处理病死猪的问题。

5.屠宰场应严格实行卫生管理，对屠宰场周围区域的环境卫生进行监测和控制。

（三）质量控制

1.屠宰前，必须清洗生猪并检查是否有疫病和其他疾病。

2.屠宰时，必须采用卫生、安全的刀具和设备进行，操作人员必须持有有效的生猪屠宰操作证书。

3.屠宰后，必须进行清洗和消毒，并进行检验，确认生猪已达到国家相关质量标准。

4.留样标签必须设置，以确保可追溯。

（四）监管体系

1.国家食品药品监管部门应当定期检查生猪屠宰厂，对不符合标准的进行整改，对于有严重违规行为的，应及时责令停产整改，甚至吊销许可证。

2.地方政府应当加强对生猪运输、屠宰、加工等环节的监管，发现违规行为及时加强处罚。

3.生产经营者应加强自我管理并定期开展内部审核，确保制度的执行。

四、执行

屠宰厂应根据本方案，确定各项工作任务及责任，保证生猪的屠宰、加工质量和安全管理，提高食品安全保障水平。同时，生产经营者应加强自我管理，并与政府有关部门建立监管机制，定期开展内部审核并报告，确保本方案的有效执行。

五、总结

本文的生猪屠宰工作方案涉及多个环节，需要生产经营者、政府监管部门和消费者共同努力，加强监管和管理，确保食品安全和质量，有效提高人民群众的生活品质。