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糕点制作工艺与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对糕点制作工艺及质量控制的掌握程度，包括原料选择、制作流程、工艺规范、品质检测等方面，以提升糕点制作的专业技能和品质意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糕点制作中，以下哪种原料最适合作为蛋糕的松发剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸氢钾

D.氢氧化钠

2.制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆感？（）

A.糖

B.盐

C.粉末状脂肪

D.鸡蛋

3.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

4.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

5.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

6.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

7.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

8.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

9.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

10.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

11.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

12.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

13.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

14.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

15.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

16.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

17.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

18.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

19.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

20.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

21.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

22.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

23.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

24.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

25.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

26.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

27.以下哪种糕点属于戚风类糕点？（）

A.蛋糕卷

B.蛋挞

C.肉松面包

D.芝士蛋糕

28.糕点制作中，干性发泡是指什么？（）

A.蛋白体积膨胀，但稳定性较差

B.蛋白体积膨胀，稳定性良好

C.蛋白体积不膨胀

D.蛋白体积缩小

29.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.月饼

B.马蹄糕

C.派

D.艾窝窝

30.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应控制在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）