乳品质量安全存在问题与相应对策.pptVIP

**乳品质量安全

存在问题与相应对策

ProblemsandPoliciesofMilkQualityandSafety引言**“民以食为天,食以洁为本”，随着社会和国民经济的发展，我国食品工业的地位不断加强，对食品工业的要求越来越高，解决好食品质量安全问题倍受社会的关注。乳品质量安全的重要意义1乳品工业是食品工业的重要组成部分。牛奶是“最接近完善的食品”，其制品在食品工业中占有重要的地位。据有关资料报导，世界各乳品大国乳品工业产值占食品工业产值都在10%以上，其中美国为12.4%、法国为21.9%、德国为19.1%、英国为11.8%。而且牛奶具有鲜活易腐的自然属性，奶牛挤奶一日几次，需要及时冷却、收集、储运，产加销任何一个环节的不协调都影响奶及其制品的质量安全。因此，解决好乳品质量安全问题具有特殊的意义。2乳品质量安全是人命关天的大事在我国，牛奶已经由个别群体的营养保健品转变为大众的大宗食品，特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消费占有较大比例，婴儿奶粉成为无母乳婴儿的主食，乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。乳品质量安全的重要意义乳品质量安全的重要意义今年上半年发生的“阜阳劣质奶粉”事件，就是一个沉痛的教训。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人，引起了全社会的高度关注。劣质奶粉乳品质量安全是奶业企业的命根子企业与市场的关系是鱼和水的关系。企业靠生产的产品进入市场，从而获得回报，以维持和扩大再生产。产品质量安全出问题就会被消费者抛弃，失去市场而倒台。尤其是奶业企业一旦出现乳品质量安全问题，会倒得更快更惨，而且对整个行业都会造成不利的影响。乳品质量安全的重要意义一、乳品质量安全的重要意义**（三）乳品质量安全直接关系到农民增收受“阜阳劣质奶粉”事件影响，乐清的几家乳品厂全部关门停业，多家奶牛养殖户每天生产的20多吨牛奶因无处交售而造成倒奶现象损失。同时，随着全社会乳品质量安全意识的普遍提高和乳品短缺局面的扭转，对原料奶质量的要求越来越高，质量差的原料奶势必遭到乳品企业的冷落甚至拒收，因此，原料奶质量安全对奶牛养殖户已经不是一个收多收少的问题，说到底是一个有收无收的问题。二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因关于我国乳品质量安全的现状。改革开放以来，特别是近几年，我国乳品质量安全的水平有了很大的提高，对扩大乳品市场发挥了重要作用。**二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因由于乳品质量安全水平的提高，我国乳品国际和港澳地区市场开拓也取得了新的进展。2003年，乳粉出口7677吨，创汇1706.7万美元，比1995年分别增长69.8%和89.8%。全国城镇居民消费乳品情况单位：kg/人.月平均合计鲜乳品奶粉酸奶2003年1～5月2.051.530.050.172004年1～6月2.141.580.0470.27增长率%4.43.3-6.05.3但是也应该清醒地看到，在乳品质量安全方面还存在着值得重视的问题。近期，国家质检总局对乳制品质量进行了质量抽查，共抽查了北京、上海、济南、青岛等10个城市40家企业的40种产品，合格29种，产品抽样合格率为72.5%。本次抽查发现以下一些主要质量问题：一是部分企业不按标准组织生产，造成产品的蛋白质、脂肪等理化指标达不到标准要求。二是部分企业管理不善，生产设备陈旧落后，生产环境差，致使部分产品微生物指标严重超标。三是部分产品检出防腐剂苯甲酸。四是个别企业产品标签不符合强制性国家标准规定。乳品质量安全现状和产生问题的主要原因乳品企业遍地开花??产量虽大营销欠佳，据最近的一项调查显示，北京等地大商场的货架上，进口和合资的奶粉已经占到62％。近几年，我国乳制品工业生产每年以10％的速度增长，生产规模不断扩大。上海光明、内蒙古伊力、石家庄三鹿、黑龙江完达山等一批大型企业的奶粉产量都超过万吨，这些产品年平均销售率90％以上。而前不久，国家质量技术监督局抽查结果显示，国产奶粉质量不均衡，小型企业的产品质量合格率仅为27%。乳品质量安全现状和产生问题的主要原因二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因最近国家质检总局对全国496家奶粉生产企业全部进行了检查，有54家企业被列入劣质奶粉生产企业，生产的劣质奶粉中，蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质大大低于国家标准。上述数据表明，解决我国乳品质量安全问题任务是艰巨的。劣质奶粉真假奶粉的对比**二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因（二）关于产生问题的主要原因1、影响奶品安全的因素原料奶生产中微生物污染乳品生产过程中的污染饲料